Aquecer em uma panela de pressão ou em uma caçarola água até começar a ferver. Colocar a tripa de boi (menudo) em pedaços dentro quando a água estiver pronta. (Cerca de três quartos de água e o restante da tripa)
Colocar uma cebola e meia partida ao meio dentro da água fervente junto com a tripa. Também o sal e o raminho de hortelã.
Enquanto a carne cozinha com a cebola, em outro recipiente aquecer água junto com as quatro pimentas guajillo até que fiquem macias.
Retirar os talos quando as pimentas estiverem prontas e liquidificá-las junto com a água em que foram cozidas. Coar a mistura sobre a tripa de boi dentro da panela. Cuidar para que não caiam sementes nem nada além da pimenta liquidificada.
Quando a mistura estiver fervendo, abaixar o fogo e ficar de olho no menudo, mexendo de tempos em tempos.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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