Menudo de Carne de Vaca

Mayte Rueda
O menudo é o nome que compartilham diversos guisados elaborados com a barriga de vaca. Exceto por algumas exceções, nos estados do norte do país preferem chamá-lo de menudo; no centro, pancita ou mole de barriga, e no sul e na península de Yucatán, mondongo.É um prato geralmente caldoso, embora possa ser servido semi seco e alguns ingredientes variam dependendo da região, há alguns lugares onde se adiciona milho, como se fosse pozole.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
8
Porções
  • 2 mãos de porco, 600 g
  • 1 pata de boi, cortada ao meio, 350 g
  • 1 quilo do barriga de boi, lavada, previamente de molho em suco de laranja por 24 hrs
  • suficiente -> 0|suficiente do água
  • 3 dentes do alho, para a carne
  • 1/4 cebolas, para a carne
  • 2 tomates, para o molho
  • 3 pimentas guajillos, de molho, para o molho
  • 3 pimentões anchos, de molho, para o molho
  • 1/4 colheres de chá do cominho, para o molho
  • 1 colher de chá do orégano, para o molho
  • a gosto do sal, para temperar
  • suficiente -> 0|suficiente do cebola, picada finamente
  • suficiente -> 0|suficiente do coentro, picado finamente
  • suficiente -> 0|suficiente do limão, para acompanhar
Preparação
10 mins
3h
Baixa
  • Em uma panela funda, cozinhe as patas de porco, a pata de vaca, a barriga de vaca e adicione água suficiente até cobrir 3 dedos acima da carne, adicione a cebola, o alho e um pouco de sal, cozinhe a carne por aproximadamente 2,5 horas em temperatura média, ou até que a carne esteja macia.
  • Enquanto as carnes cozinham, bata os ingredientes do molho, os tomates, a pimenta guajillo, a pimenta ancho, o cominho, o orégano e um pouco de sal.
  • Adicione o molho à carne e cozinhe por mais 20 minutos até que os sabores se integrem, retire do fogo.
  • Sirva o menudo com cebola e coentro, acompanhe com limões e tortilhas.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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