Coloque o chile guajillo em uma panela pequena com água e ferva por 10 minutos. Passe os chiles para o liquidificador com um pouco da água e bata, coando em seguida. Reserve.
Em uma panela grande, cozinhe 15 xícaras de água com o frango; assim que a primeira espuma aparecer, retire-a com uma concha e ferva por mais 15 minutos.
Retire o frango do caldo, desfihe e retorne ao caldo. Também adicione o milho, o pedaço de cebola, o alho e sal a gosto.
Adicione o chile guajillo e cozinhe por 30 minutos em fogo médio.
Enquanto o milho cozinha, pique a cebola, a alface, os rabanetes e corte os limões ao meio.
No momento de servir, coloque o pozole em pratos individuais e acompanhe com os acompanhamentos (tostas, creme, limões, orégano, alface, cebola e rabanetes).
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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