Como saber se a carne está cozida e quais são as diferenças do grau de cozimento da carne

Haydea Dantes

Muitas das receitas indicam que a carne deve estar em um certo ponto (vermelha, ponto médio, três quartos ou bem passada), mas é difícil saber apenas pela aparência; isso porque, à medida que a carne vai cozinhando, a cor vai mudando. A carne crua é de cor vermelha ou rosada, e conforme vai cozinhando muda para um café muito claro, até chegar ao marrom escuro, isso devido ao fato de que o sangue e os sucos vão se perdendo com o cozimento. Compartilho este super segredo para que você saiba como saber se a carne está cozida e quais são as diferenças entre os graus de cozimento da carne.

Junte as pontas do seu dedo indicador e polegar. Com a outra mão, toque o gordito que se forma abaixo do polegar. Você notará que o dedo com o qual tocou afunda neste gordito. Este é o ponto da carne vermelha, carne que foi selada apenas para evitar que perca sucos. A carne vermelha ou crua (ou raw) tem por fora uma cor rosada e por dentro é vermelha, possui bastante suco e às vezes sangue. Ao toque, é macia.

Depois de alguns minutos; ao tocar com a outra mão, você notará que há maior resistência do tendão sob o polegar, este é o grau de cozimento denominado ponto médio; a carne por fora é de cor café claro e por dentro é rosada. Este é o ponto mais recomendado para a maioria dos cortes, pois conserva muitos sucos, mas já não sanguinolentos. Ao toque, é firme e elástica.

Ao juntar o dedo anelar e o polegar, você perceberá que o “gordito” ficou mais duro, assim é o ponto três quartos no cozimento da carne. É marrom por fora e café claro por dentro, já quase não tem sucos e ao toque se sente firme.

Por último, temos o ponto bem passado e, de fato, essa é a consistência que se percebe ao juntar as pontas do polegar e do mindinho. A carne é de um café muito escuro por fora e marrom por dentro, ao mastigar é mais dura e bastante seca, por isso costuma precisar de um acompanhamento suculento. Este tipo de cozimento é o mais seco e firme ao toque.

Para que as vitaminas e minerais fornecidos pelos vegetais sejam melhor assimilados pelo corpo, é recomendável acompanhá-los com uma proteína; por exemplo, carne, portanto o melhor acompanhamento para um bom corte de carne sempre é uma abundante salada.