Como fazer carne cozida

Haydea Dantes

Os populares e variados cozidos ou caldos podem ser encontrados em qualquer parte do mundo e se baseiam em um processo de cozimento por imersão da carne em água fervente. Com este segredo você saberá como fazer carne cozida, não só rica para a alma, mas também para o seu paladar.

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A carne deve ser incorporada ao cozido quando a água está fria; nunca com a água quente, pois se você fizer isso, a carne se endurece e se torna incomível.
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Durante o cozimento, a carne perde as gorduras e seus sabores, tornando-se algo sem gosto, e tudo fica no caldo, por isso é importante acompanhá-la com legumes, verduras e ervas aromáticas.
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Esse modo de cozinhar a carne exige longos tempos de cozimento, mas que não requerem uma atenção prolongada e constante da sua parte. A carne de frango cozinha, em panela normal, em 40 minutos por quilo, e na panela de pressão 5 minutos. A carne de porco cozinha em 1 ½ horas na panela tradicional e 15 minutos na panela de pressão, por quilo. A carne de boi é a que mais demora, pois um quilo leva 55 minutos na panela de pressão e até 2 ½ horas na panela normal.