Como saltear verduras

Haydea Dantes

Hoje em dia, abundam os programas de televisão dedicados à culinária, onde os chefs fazem saltar os vegetais de uma frigideira; esse procedimento é o salteado, que consiste em cozinhar em fogo alto, com muito movimento e pouco tempo, para que os alimentos mantenham a umidade, o sabor, a textura, os nutrientes e a cor. A seguir, compartilho meu segredo para que você aprenda como saltear verduras.

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Para este tip necesitas: • Uma frigideira larga ou um wok. • Gordura para cozinhar, que pode ser óleo, manteiga ou caldo espesso. • Verduras para saltear.
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Coloque uma quantidade moderada de gordura na frigideira, o suficiente para lubrificar os ingredientes, e coloque no fogo.
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Enquanto aquece, corte os vegetais em pedaços pequenos e uniformes. A ordem em que se salteiam as verduras dependerá de sua dureza, então coloque primeiro as verduras duras como a batata.
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Por último, as abóboras ou os cogumelos.
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É muito importante mover os vegetais para evitar que queimem; o movimento que os chefs fazem pode ser substituído por uma espátula em movimento constante. A maioria das verduras leva de 3 a 5 minutos para serem salteadas.