O peru é a atração principal em ocasiões especiais, é difícil cozinhá-lo, mas tudo depende da temperatura interna. Aprenda a cozinhar o peru perfeito com base na temperatura interna.
Para se certificar de que o peru está cozido, mas não excessivamente, utilize um termômetro para medir a temperatura interna, que deve ser de 82°C, insira-o na parte mais grossa da coxa.
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O tempo de assado depende do peso do peru, por exemplo, para um peru recheado de 5,5 a 6,5 quilos, o tempo será aproximadamente de 3 1/2 horas a 4, sem recheio aproximadamente 1/2 hora a menos.
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Há outros fatores que afetam o tempo de cozimento. Por exemplo, se o peru está congelado ou se o peru foi recém retirado da geladeira (5°C).
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Uma assadeira escura absorve mais calor, o que fará com que o peru cozinhe mais rápido. Em contrapartida, uma assadeira de metal reflete o calor e diminui a velocidade de cozimento dramaticamente.
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Asse seu peru a 163°C. Não use tampas, isso pode acelerar o processo, mas resultará em resultados desfavoráveis. Comece com o peru com a parte de cima para baixo; com isso, os sucos se acumulam no peito, após 1 hora de cozimento, vire o peru, as marcas da grelha desaparecerão durante o restante do cozimento.
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Deixe-o descansar, o calor do forno faz com que os sucos se concentrem no centro do peru, então após a assadura, deixe descansar por cerca de 20 minutos. Os sucos serão redistribuídos e as fatias ficarão mais suculentas.
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Quanto de peru por pessoa? Para perus de menos de 6 quilos, calcule 500 g por pessoa; para perus de maior peso, calcule um pouco menos, pois embora o peru tenha maior peso em carne, também o tem em osso. Se você quiser que haja o suficiente para que todos comam 2 vezes, calcule 200 g a mais por pessoa.
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Se você planeja receber muitos convidados, é melhor fazer 2 perus menores do que um muito grande.