O menudo, também conhecido como pancita, mole de panza ou mondongo, é uma das sopas favoritas dos mexicanos que podemos encontrar em barraquinhas de rua, comidinhas dentro e fora de mercados e até em grandes restaurantes, pois este prato é considerado um remédio popular para a ressaca.

Com a combinação perfeita de especiarias, um caldo muito aromático e pedaços tenros de panza de res, o menudo reconforta a alma de todos aqueles que se aventuram a experimentá-lo.

Você ainda não experimentou este delicioso caldo de rua? No kiwilimón, contamos tudo o que você precisa saber para prepará-lo.

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A panza de res, o ingrediente estrela do menudo

A panza de res, cozida com maestria, é o ingrediente estrela do menudo. Este reconfortante caldo de rua costuma ser preparado com todas as partes que compõem a panza de res ou com alguma combinação delas. Vale mencionar que também é bastante comum adicionar pata de res ao menudo para dar mais sabor e uma melhor consistência.

Quais são as partes da panza de res?
De acordo com o Dicionário Gastronômico de Larousse, o estômago de res, coloquialmente conhecido como panza de res, se divide nas seguintes partes:

• O capote, bonete ou panza
• O panal, cacarizo ou molcajete
• O livro
• O cayo
• A maçã
• O coalho ou coagulante
• A tripa de leite
• A tripa gorda

No entanto, Don Manolo, que atende há mais de 10 anos a barraca "Vísceras Carmelita" localizada no box 263 do mercado municipal de Naucalpan de Juárez, nos assegura que a panza, o panal, o livro e o cayo são as partes preferidas da clientela para preparar menudo.



Como limpar a panza de res?

A limpeza minuciosa da panza de res é um passo fundamental na preparação do menudo, pois garante a eliminação de impurezas e assegura um delicioso caldo de dar água na boca.

Embora seja muito fácil conseguir panza de res limpa, tanto crua quanto cozida, no seu mercado de confiança, recomendamos seguir estes passos para limpá-la corretamente e assim eliminar o intenso odor que ela possa ter:

1. Enxágue sob o jato de água
2. Escove com uma escova limpa
3. Retire qualquer impureza restante com a ajuda de uma faca
4. Deixe de molho em um recipiente com água com limão, água com vinagre, leite, água com cal ou água com algumas gotinhas de cloro por algumas horas
5. Enxágue sob o jato de água perfeitamente

Como preparar a panza de res?

Uma vez que você lavou a panza de res adequadamente, pode cozinhar uma grande variedade de pratos, pois este nobre ingrediente é perfeito para fritar, assar, estufar e guisar. No entanto, quando falamos de panza de res, o menudo, pancita, mole de panza ou mondongo é o prato que se destaca entre diversas preparações.

Se você gosta de menudo, também aprenda a preparar tacos de tripa.

Como preparar menudo?

Seja o clássico menudo vermelho, o herbáceo menudo verde ou o suave menudo branco, a base deste prato tradicional é sempre a mesma: deliciosos pedaços de panza de res mergulhados em um reconfortante caldo aromatizado por um punhado de especiarias e temperos que fazem do menudo um prato popular e reconfortante.

Como você ficaria com um prato de menudo? Aqui deixamos algumas receitas para que você não fique com vontade de desfrutar deste delicioso caldo de rua.

Menudo caseiro

Menudo branco

Menudo de res

Se você não está com vontade de um prato caldoso, aprenda a preparar umas crocantes quesadillas de pancita.