Aqui te mostramos alguns conselhos práticos para que você prepare da melhor forma os legumes e leguminosas, sem que percam seus valores nutritivos e que sirvam perfeitamente para acompanhamentos ou como prato principal em suas receitas. Legumes

Como regra geral, os legumes são preparados sendo cozidos em água fervente com sal, embora alguns, como ervilhas e espinafre, seja melhor adicionar um pouco de bicarbonato à água, pois isso os deixará com um tom verde mais pronunciado e vistoso.
É importante que os legumes, uma vez adicionados à água, não deixem de ferver vigorosamente para que não escureçam e retirá-los imediatamente da água assim que estiverem cozidos, em seguida, resfriá-los com água fria e escorrer bem.
Alguns legumes como o cardo e as alcachofras tendem a escurecer; para evitar isso, basta esfregá-los com limão ao limpá-los e ao cozinhá-los, adicionar uma colher de sopa de farinha e outra de vinagre por litro de água. Assim que a água começar a ferver, adicione os legumes e deixe cozinhar destampados. Depois de cozidos, resfriá-los sob o jato de água fria e escorrer bem.
Se precisar retirar a pele dos tomates, assim como as de cebolas pequenas, o método mais eficaz será mergulhar o legume durante alguns minutos em água fervente, em seguida, resfriá-lo e finalmente retirar a pele de forma fácil e confortável. A esta operação chama-se escaldar.
As batatas são cozidas colocando-as em uma panela com água fria, deixando que aqueça gradualmente até ferver. Fazendo assim, você evitará que se abram durante o cozimento.
Ao descascar batatas, cenouras ou nabos, deve-se usar uma faca especial que possui 2 cortes, comercializada sob o nome de descascador, que é muito útil para aproveitar ao máximo a carne desses legumes, pois com este instrumento se retira apenas a pele. Com uma faca convencional, além da pele, inevitavelmente arrastaríamos uma parte da carne.

Leguminosas

Todas as leguminosas devem ferver lentamente para evitar que se desfaçam e desvirtue o prato. As leguminosas secas devem ser colocadas de molho para amolecer a pele que as cobre.
Todas as leguminosas, exceto os grão-de-bico, devem ser cozidas em água fria e, se necessário, adicionar sempre mais água fria.
No caso dos grão-de-bico, devem ser adicionados quando a água estiver fervendo, adicionando posteriormente, sempre que necessário, mais água quente.

Receitas de cozinha Para aproveitar ao máximo os legumes e leguminosas, aqui estão algumas receitas recomendadas. Bruschetta de tomates e manjericão Petisco italiano de pãezinhos com tomates preparados com azeite de oliva. Também é gostoso se combinado com um pouco de presunto serrano por cima. Vagens Verdes com Amêndoas Este delicioso acompanhamento é incrível graças à noz-moscada e às amêndoas. Quiche de Espinafre Light Um delicioso quiche de queijo e ovo com espinafre. Perfeito para uma dieta baixa em carboidratos, pois leva apenas 2 colheres de sopa de farinha. 125 calorias por fatia. Arroz Verde Receita deliciosa de arroz à mexicana com um toque de pimenta poblano. Pimentões Piquillo Recheados com Queijo de Cabra Esses deliciosos pimentões espanhóis estão recheados com queijo de cabra e temperados com salsinha, tomilho e vinagre de jerez. São deliciosos e muito saudáveis. Salada caprese Salada de tomates e queijo mozzarella com manjericão. Deliciosa e fresca. Salada com queijo de cabra empanizado Salada de queijo de cabra empanizado com pão ralado, tomilho, cebolinhas e mostarda dijon.