¿Peixe inteiro ou em filés? Como reconhecer a frescura quando já está cortado? Resolva esta e outras dúvidas de conservação de peixes. Atualmente, comprar peixe fresco na peixaria é uma garantia de frescura, já que apesar do transporte e manuseio, existem técnicas e métodos para conservá-lo em perfeito estado, até o momento em que chega à sua mesa. Ainda assim, é importante reconhecer o peixe fresco desde o momento em que o vê, a aparência e o cheiro são dois elementos chave, e que além disso são fáceis de aprender, pois saltam aos olhos. O primeiro passo para levar para casa peixe sempre fresco é ter um peixeiro de confiança, seja na peixaria ou no supermercado, ele pode te aconselhar sem problemas não só na qualidade do peixe, mas também nas temporadas de pesca e defeso, assim você poderá comprar de acordo com isso e ter sempre acesso aos melhores peixes e frutos do mar, durante todo o ano.

Filés ou peixe inteiro?

A resposta a essa pergunta é: depende para que você precise, não é a mesma coisa querer empanar um filé só, que fazer uma sopa de peixe, onde precisamos da pele e dos ossos, para dar sabor. No que diz respeito à frescura, é mais fácil escolher um peixe inteiro, e se você é inexperiente na cozinha, peça ao peixeiro que, uma vez que você tenha escolhido a peça inteira, ele a corte em filés. Nos peixes inteiros, a pele deve estar brilhante e tensa, a cor opaca ou a pele enrugada, indicam que o peixe já não é do dia. Outra chave de suma importância é o seu cheiro. O peixe fresco deve cheirar a mar e ter um aroma que dá vontade de comer. Os olhos devem estar brilhantes, já que com o tempo, a superfície transparente dos olhos se torna opaca e cinza, e o globo se achata. O ventre de um peixe não deve estar inchado, mole ou rompido. Nos filés ou nas postas, deve ter uma aparência lustrosa e não opaca, não deve haver bordas marrons, nem secas. Conservação: Quando comprar peixe fresco, leve em conta estas dicas para sua conservação. 1. Limpar. Assim que chegar em casa do mercado ou do supermercado, a primeira coisa que você deve fazer é limpá-lo, lavá-lo e se for inteiro, retirar as vísceras. A maioria dos peixes tem a pele coberta de escamas, às vezes podem ser removidas esfregando com os dedos sob o jato de água, mas há casos em que é necessário raspar com um descamador, começando da cauda para a cabeça, segure o peixe com uma mão pela cauda, deve estar de cabeça para baixo, você deve limpá-lo sob o jato de água. 2. Refrigerar. Se você vai cozinhar no mesmo dia, coloque-o já limpo em cima de um prato ou uma bandeja e cubra-o com um pano ligeiramente úmido. Dessa forma, você evitará seu contato com o oxigênio ou que o cheiro do peixe contamine o restante dos alimentos que você guarda na geladeira. 3. Congelar. Se você vai congelar, coloque o peixe na parte mais fria e não o deixe por muito tempo lá, mesmo congelado.   Artigo cortesia de   Ver artigo original.    

Receitas de Peixe

 

Filé de Peixe em Papillote

 

Peixe Enpapelado com Tomates e Azeitonas

 

Patê de Peixe Defumado

 

Caldo de Peixe

 

Ceviche de Peixe com Molho de Agrião

   

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