Na cozinha existem muitas técnicas que podem elevar o nível de um prato em apenas alguns passos, e a empanização é definitivamente uma das mais importantes. Empanizar filés, bolinhos ou pedaços de legumes faz com que até a receita mais simples se transforme em um prato com uma variedade de sabores e texturas muito mais interessantes. Dê um toque especial às suas receitas com
estas formas de empanizar.

Farinha

Esta é a versão mais conhecida (e fácil) para empanizar. Basicamente, o que você deve fazer é colocar a carne (ou o que for empanizar) dentro de um prato com farinha e cobri-la bem para que se forme uma camada leve. Imediatamente depois, deve-se passar pelo ovo e novamente pela farinha.

Pão ralado

Embora seja uma técnica muito semelhante à anterior, com esta versão se obtém uma textura mais crocante. O primeiro passo é ralar um pouco de pão e colocá-lo dentro de uma bandeja. Depois, os passos são os mesmos: farinha, ovo e, por último, o pão ralado. Para que a empanização fique boa, o pão deve estar bem aderido à superfície com o ovo.

Cereais

Uma forma muito original e, claro, muito saudável de empanizar é substituir a farinha ou o pão por cereais. Coloque dentro do processador uma xícara de aveia e triture-a sem que fique completamente pulverizada. Para esta versão de empanização, você só precisará do ovo e do cereal que vai utilizar.

Frutos secos

Outra opção para uma empanização gourmet é usar frutos secos, como nozes, amendoins ou amêndoas. Nesse caso, você pode usar um liquidificador, pilão, processador ou simplesmente uma faca para picar os frutos. Diferente dos outros tipos de empanização, nesta versão não se busca conseguir uma camada uniforme, mas uma textura mais crocante, então você não deve se preocupar em moer perfeitamente os frutos.  

Semilhas

Finalmente, uma opção diferente para empanizar são as sementes. Enquanto nas outras versões é necessário ovo para fixar a empanização, no caso das sementes você pode usar algum líquido ou molho (mel, mostarda, molho de soja) para aderir à superfície do alimento.

Recomendações gerais

Independentemente do método que você escolher para empanizar, sugerimos considerar estas recomendações para obter um melhor resultado:

• Use óleo bem quente para que os alimentos não absorvam muita gordura.
• Sempre deixe os alimentos empanizados escorrerem sobre um guardanapo de papel para retirar o excesso de óleo.
• Bata as claras primeiro e depois adicione as gemas para que a empanização fique um pouco mais fofa.