Chiles Anchos Recheados de Atum e de Banana-da-Terra

Name: Chiles Anchos Recheados de Atum e de Banana-da-Terra
Prep time: 80 min
Cook time: 20 min
Yield: 8
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 8 pimentões anchos; 2 dentes do alhos, descascados e picados; 1/2 cebolas, finamente picada; 2 latas - latas do atum, drenadas; 3 bananas da terra, maduro, cozido e feito purê; 50 gramas do passa; 50 gramas do amêndoa, descascados e picados; 50 gramas do azeitona sem caroço, picadas; 4 tomates, maduro, assado e batido; 1 pitada do canela em pó; 1 pitada do cravo em pó; 1 colher de chá do vinho do Porto; a gosto do sal e pimenta; 1 lata - lata do leite evaporado; 1/2 cebolas; 4 cravos-da-índia; 1 folha do louro; 60 gramas do manteiga; 60 gramas do farinha; 1 pitada do noz-moscada; a gosto do sal e pimenta; 2 colheres de sopa do óleo; 1/2 copos do água

yaneth hernandez

É um prato inspirado no meu marido e na minha sogra. Meu esposo adora chiles anchos recheados de banana e minha sogra adora chiles en nogada, esta é uma fusão de ambas as receitas, com meu estilo.

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

Publicado em: 17-06-2014

Preparação

20 mins

Metade

Deixar os chiles anchos de molho em água quente por 5 minutos, abri-los com uma faca e desvená-los com muito cuidado, retirando todas as sementes. Para o recheio: Em uma frigideira grande em fogo médio, aquecer o óleo. Adicione a cebola e o alho, e refogue até que fiquem transparentes, entre 3 e 4 minutos. Adicionar o atum, mexendo constantemente, aproximadamente 3 minutos. Adicionar a banana, tomate, passas, amêndoas e azeitonas. Misturar bem, temperar com cravo-da-índia, sal, pimenta e xerez. Mexer e cozinhar até que a fruta tenha amolecido. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Para o molho Bechamel: Pôr em uma panela o leite para ferver junto com a cebola, o louro, o cravo-da-índia, a água, sal e pimenta. Em uma panela separada, derreter a manteiga e incorporar a farinha, sem parar de mexer, com um batedor de arame, durante um minuto em fogo médio. Reservar. Quando o leite estiver fervendo, incorporar à mistura anterior aos poucos, fundindo e dissolvendo todos os possíveis grumos. Quando os ingredientes estiverem completamente incorporados, voltar a colocar sobre o fogo. Deixar cozinhar, mexendo, por cerca de 10 minutos. No final, adicionar a noz-moscada e retificar o sal e a pimenta. Rechear cuidadosamente os chiles e banhá-los ou colocar um espelho do molho bechamel.