Deliciosos e saudáveis: 5 molhos saudáveis que você pode preparar você mesmo

Os molhos são uma excelente opção para ressaltar o sabor ou a textura de algum prato, para acompanhá-lo e alcançar uma deliciosa harmonia ou para, simplesmente, torná-lo mais “apetitoso”, como bem se diz na edição em português de Larousse Gastronomique. Por isso, os molhos sempre são recebidos com muito entusiasmo.Azucena Pérez Acosta, licenciada em Gastronomia e Nutrição, explica que um molho é, de maneira geral, uma salsa fria com uma base de maionese ou vinagrete. Esta precisa de três elementos para sua criação: gordura (gema de ovo e/ou óleo vegetal), ácido (vinagre e/ou limão) e temperos.Embora existam muitos molhos comerciais, o melhor é prepará-los em casa, diz a especialista, porque a grande maioria dos que são vendidos nos supermercados contém pelo menos um desses selos em sua rotulagem frontal: excesso de calorias, excesso de açúcares, excesso de sódio ou excesso de gorduras saturadas. “A questão não é que um de seus ingredientes seja uma gordura, já que as gorduras, junto aos carboidratos e às proteínas, são necessárias para o bom funcionamento do organismo, mas o que devemos ter em mente é o tipo de gorduras que consumimos em nossa alimentação, e os molhos comerciais geralmente estão carregados de gorduras saturadas, cujo consumo em excesso, entre outros fatores, está associado ao desenvolvimento de doenças cardiovasculares, síndrome metabólica e alguns tipos de câncer”.Mas se nós preparamos o molho, a história muda, já que podemos escolher alimentos com gorduras mono e poliinsaturadas, as quais proporcionam grandes benefícios à saúde, como regular os níveis de lipídios no sangue, melhorar a saúde cerebral, cardiovascular e da pele e promover uma atividade anti-inflamatória, além de serem imprescindíveis durante a gravidez e a amamentação, assim como aliadas de um ciclo menstrual saudável, destaca a também Mestre em Ciências da Saúde.As gorduras poliinsaturadas, como o Ômega 3, podem ser encontradas em sementes de linhaça, chia e abóbora, nozes, sardinhas, salmão, atum, óleos de linhaça, canola ou soja; ou o Ômega 6, que está presente em óleos vegetais, como o de girassol, de milho, de gergelim e de soja. As gorduras monoinsaturadas, como o Ômega 9, você encontra principalmente no óleo de oliva e no abacate, entre outros.Levando isso em consideração, a especialista Pérez Acosta compartilha 5 receitas que você pode preparar em casa: Molho picante Rende para 8-10 pessoas. Tempo de preparação: 10 minutos aprox. Ingredientes:1 colher de sopa de óleo de gergelim tostado¼ de xícara de vinagre de arroz1/3 de xícara de molho de soja baixo em sódio1 colher de sopa de mel½ colher de chá de gengibre1 dente de alho½ cebola roxa1 pimenta serrano (você pode adicionar mais se preferir que fique mais picante)Flocos de pimenta de árvore a gosto.Procedimento: Picote finamente o gengibre, alho, cebola e pimenta. Misture o óleo, vinagre, molho de soja e mel, até que se integrem muito bem. Adicione os ingredientes picados à mistura, acrescente os flocos de pimenta de árvore a gosto. Coloque em um recipiente hermético e conserve na refrigeração.* Pode acompanhar carne, frango, sanduíches ou massa.Molho aromático Rende para 12-15 pessoas. Tempo de preparação: 10 minutos aprox.Ingredientes:½ xícara de iogurte sem açúcar (pode ser grego se você quiser que o molho também seja rico em proteínas)¼ de xícara de óleo vegetal cru (canola, soja, girassol ou milho)3 colheres de chá de manjericãoHortelã ou erva-doce (secas)¼ de dente de alho picado finamenteSal a gostoProcedimento:Primeiro, misture o iogurte com o óleo até que se integrem muito bem. Adicione a erva seca de sua escolha e o alho. Prove para verificar o tempero. Adicione sal a gosto. Coloque em um recipiente hermético e conserve na refrigeração. * Pode acompanhar saladas, sanduíches ou massa.Molho agridoce Rende para 12-15 pessoas. Tempo de preparação: 10 minutos aprox.Ingredientes:¼ de xícara de vinagre balsâmico½ xícara de óleo de oliva2 colheres de sopa de mel2 colheres de sopa de mostarda, sal e pimenta a gostoProcedimento:Primeiro, misture o óleo com o vinagre balsâmico até que se integrem muito bem. Adicione a mostarda e o mel, prove para verificar o tempero. Adicione sal e pimenta a gosto. Coloque em um recipiente hermético e conserve na refrigeração.* Pode acompanhar frango, carne, saladas ou sanduíches.Molho cremoso Rende para 12-15 pessoas. Tempo de preparação: 5 minutos aprox.Ingredientes:½ xícara de creme de leite fresco baixo em gordura¼ de xícara de óleo vegetal cru (canola, soja, girassol ou milho)3 pimentas chipotle em lata (você pode adicionar mais se preferir que fique mais picante)¼ de dente de alhoSal e páprica ou zaatar a gostoProcedimento: Bata todos os ingredientes (exceto sal, páprica e zaatar) até obter a consistência desejada. Prove para verificar o tempero e adicione sal a gosto. Coloque em um recipiente hermético e conserve na refrigeração. Ao servir, polvilhe páprica ou zaatar a gosto. * Pode acompanhar frango, carne, saladas, sanduíches ou massa.Molho frutal Rende para 8-10 pessoas. Tempo de preparação: 5 minutos aprox.Ingredientes:½ xícara de frutos vermelhos (morango, framboesa, amora, etc.)1 colher de sopa de suco de limão1 colher de sopa de mel2 colheres de sopa de óleo vegetal cru (canola, soja, girassol ou milho)Procedimento: Bata todos os ingredientes até obter a consistência desejada. Coloque em um recipiente hermético e conserve na refrigeração.* Pode acompanhar saladas de frutas ou de vegetais, frango ou carne.Não se esqueça destas dicas para sua preparação A especialista em Gastronomia e Nutrição Azucena Pérez Acosta, aponta que:A melhor maneira de preparar um molho saudável é usando ácidos graxos mono e poliinsaturados (Ômegas 3, 6 e 9) como ingrediente gorduroso.Os óleos devem ser utilizados crus.Substitua a clássica maionese que é usada como base por iogurte ou creme baixo em gordura.Se você decidir fazer seu molho de forma caseira utilizando os ingredientes corretos (gorduras mono ou poliinsaturadas), você poderia consumi-los de 3 a 5 vezes por semana, adicionando apenas 2 colheres de chá aos pratos.Se na sua despensa há um molho comercial, é melhor que você o limite a uma colher de chá uma vez a cada 15 dias, embora o melhor seja evitá-lo, ou então, buscar a opção com menos selos na rotulagem frontal de advertência (idealmente com nenhum).¡Alimente-se de verdade com Santander!