Os molhos são uma excelente opção para ressaltar o sabor ou a textura de algum prato, para acompanhá-lo e alcançar uma deliciosa harmonia ou para, simplesmente, torná-lo mais “apetitoso”, como bem se diz na edição em português de Larousse Gastronomique. Por isso, os molhos sempre são recebidos com muito entusiasmo.

Azucena Pérez Acosta, licenciada em Gastronomia e Nutrição, explica que um molho é, de maneira geral, uma salsa fria com uma base de maionese ou vinagrete. Esta precisa de três elementos para sua criação: gordura (gema de ovo e/ou óleo vegetal), ácido (vinagre e/ou limão) e temperos.

Embora existam muitos molhos comerciais, o melhor é prepará-los em casa, diz a especialista, porque a grande maioria dos que são vendidos nos supermercados contém pelo menos um desses selos em sua rotulagem frontal: excesso de calorias, excesso de açúcares, excesso de sódio ou excesso de gorduras saturadas. “A questão não é que um de seus ingredientes seja uma gordura, já que as gorduras, junto aos carboidratos e às proteínas, são necessárias para o bom funcionamento do organismo, mas o que devemos ter em mente é o tipo de gorduras que consumimos em nossa alimentação, e os molhos comerciais geralmente estão carregados de gorduras saturadas, cujo consumo em excesso, entre outros fatores, está associado ao desenvolvimento de doenças cardiovasculares, síndrome metabólica e alguns tipos de câncer”.

Mas se nós preparamos o molho, a história muda, já que podemos escolher alimentos com gorduras mono e poliinsaturadas, as quais proporcionam grandes benefícios à saúde, como regular os níveis de lipídios no sangue, melhorar a saúde cerebral, cardiovascular e da pele e promover uma atividade anti-inflamatória, além de serem imprescindíveis durante a gravidez e a amamentação, assim como aliadas de um ciclo menstrual saudável, destaca a também Mestre em Ciências da Saúde.

As gorduras poliinsaturadas, como o Ômega 3, podem ser encontradas em sementes de linhaça, chia e abóbora, nozes, sardinhas, salmão, atum, óleos de linhaça, canola ou soja; ou o Ômega 6, que está presente em óleos vegetais, como o de girassol, de milho, de gergelim e de soja. As gorduras monoinsaturadas, como o Ômega 9, você encontra principalmente no óleo de oliva e no abacate, entre outros.

Levando isso em consideração, a especialista Pérez Acosta compartilha 5 receitas que você pode preparar em casa:

Molho picante

Rende para 8-10 pessoas. Tempo de preparação: 10 minutos aprox.

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de óleo de gergelim tostado
• ¼ de xícara de vinagre de arroz
• 1/3 de xícara de molho de soja baixo em sódio
• 1 colher de sopa de mel
• ½ colher de chá de gengibre
• 1 dente de alho
• ½ cebola roxa
• 1 pimenta serrano (você pode adicionar mais se preferir que fique mais picante)
• Flocos de pimenta de árvore a gosto.

Procedimento:

Picote finamente o gengibre, alho, cebola e pimenta. Misture o óleo, vinagre, molho de soja e mel, até que se integrem muito bem. Adicione os ingredientes picados à mistura, acrescente os flocos de pimenta de árvore a gosto. Coloque em um recipiente hermético e conserve na refrigeração.

* Pode acompanhar carne, frango, sanduíches ou massa.

Molho aromático

Rende para 12-15 pessoas. Tempo de preparação: 10 minutos aprox.

Ingredientes:

• ½ xícara de iogurte sem açúcar (pode ser grego se você quiser que o molho também seja rico em proteínas)
• ¼ de xícara de óleo vegetal cru (canola, soja, girassol ou milho)
• 3 colheres de chá de manjericão
• Hortelã ou erva-doce (secas)
• ¼ de dente de alho picado finamente
• Sal a gosto

Procedimento:

Primeiro, misture o iogurte com o óleo até que se integrem muito bem. Adicione a erva seca de sua escolha e o alho. Prove para verificar o tempero. Adicione sal a gosto. Coloque em um recipiente hermético e conserve na refrigeração.

* Pode acompanhar saladas, sanduíches ou massa.

Molho agridoce

Rende para 12-15 pessoas. Tempo de preparação: 10 minutos aprox.

Ingredientes:

• ¼ de xícara de vinagre balsâmico
• ½ xícara de óleo de oliva
• 2 colheres de sopa de mel
• 2 colheres de sopa de mostarda, sal e pimenta a gosto

Procedimento:

Primeiro, misture o óleo com o vinagre balsâmico até que se integrem muito bem. Adicione a mostarda e o mel, prove para verificar o tempero. Adicione sal e pimenta a gosto. Coloque em um recipiente hermético e conserve na refrigeração.

* Pode acompanhar frango, carne, saladas ou sanduíches.

Molho cremoso

Rende para 12-15 pessoas. Tempo de preparação: 5 minutos aprox.

Ingredientes:

• ½ xícara de creme de leite fresco baixo em gordura
• ¼ de xícara de óleo vegetal cru (canola, soja, girassol ou milho)
• 3 pimentas chipotle em lata (você pode adicionar mais se preferir que fique mais picante)
• ¼ de dente de alho
• Sal e páprica ou zaatar a gosto

Procedimento:

Bata todos os ingredientes (exceto sal, páprica e zaatar) até obter a consistência desejada. Prove para verificar o tempero e adicione sal a gosto. Coloque em um recipiente hermético e conserve na refrigeração. Ao servir, polvilhe páprica ou zaatar a gosto.

* Pode acompanhar frango, carne, saladas, sanduíches ou massa.

Molho frutal

Rende para 8-10 pessoas. Tempo de preparação: 5 minutos aprox.

Ingredientes:

• ½ xícara de frutos vermelhos (morango, framboesa, amora, etc.)
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de mel
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal cru (canola, soja, girassol ou milho)

Procedimento:

Bata todos os ingredientes até obter a consistência desejada. Coloque em um recipiente hermético e conserve na refrigeração.

* Pode acompanhar saladas de frutas ou de vegetais, frango ou carne.

Não se esqueça destas dicas para sua preparação

A especialista em Gastronomia e Nutrição Azucena Pérez Acosta, aponta que:

• A melhor maneira de preparar um molho saudável é usando ácidos graxos mono e poliinsaturados (Ômegas 3, 6 e 9) como ingrediente gorduroso.
• Os óleos devem ser utilizados crus.
• Substitua a clássica maionese que é usada como base por iogurte ou creme baixo em gordura.
• Se você decidir fazer seu molho de forma caseira utilizando os ingredientes corretos (gorduras mono ou poliinsaturadas), você poderia consumi-los de 3 a 5 vezes por semana, adicionando apenas 2 colheres de chá aos pratos.
• Se na sua despensa há um molho comercial, é melhor que você o limite a uma colher de chá uma vez a cada 15 dias, embora o melhor seja evitá-lo, ou então, buscar a opção com menos selos na rotulagem frontal de advertência (idealmente com nenhum).