Descasque o coco retirando a casca dura, reserve a água. Em um processador de alimentos ou no liquidificador, triture o coco o máximo que puder. Adicione a água do coco para triturar.
Com uma peneira bem fina ou um pano, esprema o coco ralado, retirando todo o líquido que puder; a este líquido chama-se leite de coco.
Em uma panela grossa, despeje todo o leite de coco e deixe cozinhar em fogo alto até que todo o líquido evapore e comece a dourar os resíduos da panela.
Esta é a maneira de obter o óleo de coco que dará sabor ao seu arroz. Despeje o arroz na panela com o óleo de coco.
Adicione 2 1/2 xícaras de água fervendo no coco espremido, deixe descansar por um minuto, coe a água e adicione à panela do arroz. Acrescente as passas e uma pitada de sal.
Cozinhe em fogo baixo até que o líquido evapore, com a panela tampada ou até que o arroz esteja macio.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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