2 colheres de sopa do manteiga, manteiga para untar as formas
2 colheres de sopa do queijo parmesão
1/2 copos do queijo gruyere
3 colheres de sopa do manteiga sem sal, (para o bechamel)
3 colheres de sopa do farinha, para o bechamel
1 copo do leite de vaca, para o bechamel
1/2 colheres de chá do sal
1/2 colheres de sopa do pimenta
1 pitada do noz-moscada
pitadas do pimenta caiena
Preparação
40 mins
0 mins
Alta
Preaqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Unte os ramequins (pequenas formas) e polvilhe com queijo parmesão de modo a cobrir todos os lados.
Para preparar o bechamel: em uma panela aqueça o leite até que esteja quente. Em outra panela faça um roux (termo francês) primeiro derretendo a manteiga. Quando começarem a sair bolhas, retire do fogo e adicione a farinha. Retorne ao fogo e deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo com um batedor de arame. Adicione o leite em duas partes, misturando a cada vez. Espere a mistura ferver e reduza o fogo até que engrosse. Desligue o fogo e tempere com sal, pimenta, noz-moscada e pimenta caiena. (É muito importante garantir que esteja bem temperado porque ao misturar com o queijo e o ovo não terá tanto sabor.)
PARA A BASE DO SUFLÊ: Adicione as gemas de ovo ao bechamel, uma a uma, misturando bem a cada vez. Adicione o queijo e mexa bem. Em um recipiente, bata as claras de ovo até que formem picos. Adicione as claras de ovo à mistura de bechamel com uma espátula de madeira e envolva. É importante usar a técnica de envolvimento para não descer as claras. Com uma espátula, coloque a mistura nos ramequins.
Cozinhe na parte inferior do forno por cerca de 15 minutos. NOTA: não se pode abrir o forno até que estejam prontos, senão os suflês murcharão e não crescerão!
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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