Enfrijoladas de Batata com Chorizo
Mónica Mateos
Prepare estas deliciosas Enfrijoladas de Batata com Chorizo para seu próximo café da manhã. Esta receita mexicana é um clássico. Nossa versão tem um ingrediente secreto que torna o molho de feijão mais saboroso: o bacon. Ele dá muito sabor e consistência às enfrijoladas e combina perfeitamente com o recheio. Para estas Enfrijoladas de Batata com Chorizo você pode fazer as tortillas manualmente ou guardar sua prensa para tortillas e comprá-las já feitas, assim sua receita ficará pronta mais rápido.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
3
Porções
  • 2 copos do chorizo
  • 1/2 copos do cebola roxa, finamente picada
  • 1 copo do batata, cozida e cortada em cubos
  • 1 copo do bacon, para o molho
  • 1 copo do cebola, em quartos, para o molho
  • 2 dentes do alho, para o molho
  • 1 copo do feijão marrom, cozidos, para o molho
  • 5 pimentas de árvore, seco, para o molho
  • 1/4 copos do epazote, para o molho
  • 1 colher de sopa do orégano, para o molho
  • 1/4 colheres de chá do pimenta gorda, para o molho
  • 1 copo do caldo de feijão, para o molho
  • 1 copo do creme de chantilly, para o molho
  • 1 pitada do sal
  • suficiente -> 0|suficiente do óleo vegetal
  • 9 tortilhas de milho
  • suficiente -> 0|suficiente do nata azeda, para servir
  • suficiente -> 0|suficiente do queijo fresco, para servir
  • suficiente -> 0|suficiente do cebola roxa, para servir
  • suficiente -> 0|suficiente do coentro fresco, para servir
Preparação
10 mins
30 mins
Baixa
  • Para o recheio, aqueça uma frigideira em fogo médio e cozinhe o chorizo até dourar e soltar a gordura, adicione a cebola e cozinhe por alguns minutos mexendo constantemente. Integre a batata e cozinhe por 3 minutos, tempere e reserve.
  • Aqueça uma frigideira em fogo médio e cozinhe o bacon até soltar a gordura, adicione a cebola, o alho, os feijões, a pimenta de árvore, o epazote, o orégano, a pimenta-do-reino e cozinhe por 5 minutos. Incorpore o caldo de feijão e cozinhe por 15 minutos, retire do fogo e deixe esfriar ligeiramente. Bata no liquidificador com o creme de leite, tempere com sal e reserve.
  • Frite as tortillas em óleo quente até amolecerem, retire o excesso de gordura com uma toalha de papel absorvente. Recheie-as com a batata com chorizo, dobre como enchiladas.
  • Sirva em pratos e regue com o molho de feijão e acompanhe com creme azedo, queijo fresco, cebola roxa e coentro fresco. Aproveite.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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