Prepare os ovos pochê. Encha uma panela com água e coloque para ferver. Adicione um pouco de vinagre e um pouco de sal.
Uma vez que a água esteja fervendo, reduza o fogo para que apareçam pequenas bolhas na água.
Quebre os ovos em xícaras e, com muito cuidado, mergulhe na água fervente. Repita com o restante dos ovos, tendo cuidado para não deixar a temperatura da água cair.
Cozinhe por 3-5 minutos e retire com uma colher. Coloque sobre um papel toalha e reserve. (As bordas podem ser cortadas se ficarem feias).
Prepare o molho holandês. Em uma panela pequena em banho-maria, bata as gemas de ovo, água e limão. Cozinhe em temperatura MUITO baixa até que a mistura comece a borbulhar nas bordas. Adicione a manteiga em cubos aos poucos, mexendo até que o molho engrosse. Tempere com sal, pimenta caiena e pimenta do reino. Retire do fogo.
Coloque o pão torrado e coloque uma fatia de presunto dobrado por cima. Coloque os ovos pochê e regue com o molho holandês preparado.
Servem-se dois ovos por prato.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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