Chiles en Nogada Deliciosos

Lorenza Ávila
Os Chiles en Nogada são uma receita tradicional mexicana que é servida no mês de setembro. São feitos em comemoração à independência do México e seus ingredientes, como frutas desidratadas como o acitrón, frutos secos como nozes, amêndoas e pinhões, carne moída de boi e porco, além de frutas como maçã, pêssego e banana-da-terra, são uma mostra da mestiçagem. O molho dos Chiles en Nogada é feito com nozes de castilla e um toque de xerez, que lhe dá um sabor delicioso. Está com vontade de experimentar este prato tradicional?
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
12
Porções
  • 12 pimentas poblanas, prontos para rechear
  • 1 quilo do carne de porco
  • 1/2 cebolas, cortada em fatias
  • 2 dentes do alho
  • 6 colheres de sopa do manteiga
  • 1/2 cebolas, finamente picada
  • 3 dentes do alho, finamente picados
  • 8 grãos do pimenta preta
  • 5 cravos-da-índia
  • 1 pau de canela
  • 3 colheres de sopa do passas
  • 2 colheres de sopa do amêndoa, limpas e partidas (para o recheio)
  • 1 copo do pêra, cortadas em cubos
  • 1/4 copos do pêssego, em cubos
  • 2 colheres de sopa do sal
  • 25 nozes de castanha
  • suficiente -> 0|suficiente do leite de vaca, para cobrir as nozes
  • 1/2 copos do pão branco, sem bordas, cortado em cubos - PARA A NOGADA
  • 125 gramas do queijo fresco, para a nogada
  • 1 1/2 copos do creme de chantilly
  • 1/2 colheres de chá do sal, para a nogada
  • 1/2 colheres de chá do açúcar, para a nogada
  • 1 pitada do canela em pó, para a nogada
  • 1 copo do romã vermelha
  • a gosto do salsa de salsa, picado
  • 2 tomates, picados em cubinhos
Preparação
1h 10 mins
0 mins
Alta
  • Asse os chiles em fogo direto, procurando não tostar demais. Coloque-os em um saco plástico para suar por 5 minutos. Depois, descasque-os e abra-os de um lado para retirar as veias e sementes, tomando cuidado para não rompê-los.
  • Em uma frigideira grande, adicione um pouco de óleo e frite-os um pouco, imediatamente adicione 1/4 de xícara de água, sal e um maço de ervas aromáticas, tampe e cozinhe por 3 minutos. Seque-os e reserve.
  • Para o recheio: Adicione a carne na panela, cubra com água e cozinhe com 1/2 cebola, 2 alhos e sal. Ao ferver, abaixe o fogo e cozinhe lentamente por 40 minutos.
  • Escorra a carne e reserve o caldo. Pique a carne finamente. Em outra panela, refogue a cebola picada com o alho no óleo, adicione a carne. Em um pilão, triture a pimenta, cravo e canela. Incorpore à carne junto com as frutas, peras e pêssegos.
  • Refogue os tomates picados e adicione à carne, cozinhe por 10 minutos e ajuste o sal, deve ficar um picadinho seco. Com isso, recheie os chiles e coloque em um prato.
  • Para a nogada: coloque as nozes de molho no leite por 2 horas. Bata as nozes com todos os ingredientes (pão branco, queijo fresco, creme de leite, sal, açúcar e canela) até obter uma pasta suave, adicione sal e açúcar se necessário.
  • Banha os chiles com o molho no momento de servir e decore com salsa picada e romã vermelha.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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