Em um processador de alimentos, processe a menta, o azeite de oliva, os alhos, o suco de limão e a raspadura.
Aperte a perna com bastante sal e pimenta e cubra a perna com o pesto de menta, coloque em um refratário e deixe marinar por pelo menos 4 horas e, se possível, a noite toda.
Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.
Coloque a perna sobre um refratário para assar com grelha e tempere com um pouco mais de sal. Adicione uma xícara de água ao refratário.
Coloque a perna no forno e reduza a temperatura para 180 graus. Asse por 2-3 horas, ou até atingir o ponto desejado.
Retire do forno, cubra com papel alumínio e deixe esfriar por 10 minutos antes de servir.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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