Enchiladas Divorciadas

Alejandra Cota
As enchiladas são um prato mexicano muito popular feito à base de tortillas fritas recheadas com frango e servidas com molho. Nesta ocasião, preparamos enchiladas divorciadas: cobertas com molho verde de pimenta serrano e molho vermelho de pimenta guajillo. Servidas com anéis de cebola, queijo fresco, coentro e um pouco de creme azedo. É o prato perfeito se você é amante de ambos os molhos e não consegue decidir qual escolher. Ouse preparar essas deliciosas enchiladas divorciadas, perfeitas para o café da manhã, almoço ou jantar. Com certeza serão suas favoritas.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
4
Porções
  • 1 colher de sopa do óleo, para molho vermelho
  • 2 dentes do alho, para molho vermelho
  • 1 cebola, para molho vermelho
  • 5 pimentas guajillos, limpo e sem sementes, para molho vermelho
  • 6 tomates, para molho vermelho
  • 1 copo do caldo de frango, para molho vermelho
  • 1 pitada do sal, para molho vermelho
  • 1 litro -> 0|litro do água, para molho verde
  • 8 tomates verdes, para molho verde
  • 3 pimentas serranas, sem talo, para molho verde
  • 1 cebola, para molho verde
  • 2 dentes do alho, cortada em quartos para molho verde
  • 1 copo do coentro fresco, ½ para cozinhar molho e ½ para bater (com tudo e raiz), para molho verde
  • 1 pitada do sal, para molho verde
  • 1 pitada do pimenta gorda, para molho verde
  • 1/4 copos do óleo, para fritar tortillas
  • 12 tortilhas de milho
  • 1 peito de frango, cozido e desfiado
  • a gosto do nata azeda, para servir
  • a gosto do queijo fresco, para servir
  • a gosto do cebola, em anéis para servir
  • a gosto do coentro fresco, para servir
Preparação
30 mins
50 mins
Baixa
  • Para o molho vermelho, aqueça uma frigideira funda em fogo médio com o óleo e cozinhe o alho com a cebola, a pimenta guajillo e o tomate até que estejam macios. Adicione o caldo de frango, ferva e deixe reduzir à metade, tempere com sal, retire do fogo e bata no liquidificador até obter um molho liso, coe e reserve.
  • Para o molho verde, aqueça uma panelinha em fogo médio com água, cozinhe os tomates, a pimenta serrano, a cebola branca, o alho e o coentro até que os tomates mudem de cor. Retire da água e bata no liquidificador com mais coentro e sal até obter um molho liso. Aqueça uma panelinha em fogo médio com óleo e frite o molho até que reduza e engrosse ligeiramente, tempere e reserve.
  • Aqueça uma frigideira em fogo médio com o óleo e frite as tortillas levemente, retire e coloque em papel toalha para retirar o excesso de gordura.
  • Recheie as tortillas com o frango desfiado, dobre e coloque em um prato, regue uma metade com o molho vermelho e a outra metade com o verde, sirva com queijo, creme, cebola e coentro. Aproveite.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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