Mole Poblano

Esta receita típica de Puebla é dita como criada no século XVII e consistia em mais de 100 ingredientes. Hoje em dia, existem versões mais simplificadas, mas igualmente deliciosas.
Ingredientes
10
Porções
  • 4 quilos do peru, uma peça
  • 4 litros -> 1|litros do água
  • 4 dentes do alho
  • 1/2 cebolas
  • 1 colher de sopa do sal
  • 150 militros do óleo
  • 220 gramas do pimentão ancho, sem cabos e sem sementes
  • 90 gramas do pimenta pasilla, sem cabos e sem sementes
  • 315 gramas do pimenta mulato, sem cabo e sem semente
  • 4 pimentas chipotles
  • 3/4 quilos do tomate
  • 1 cebola, picada
  • 10 dentes do alho
  • 150 gramas do amêndoa
  • 100 gramas do amendoim, descascadas
  • 8 cravos-da-índia
  • 4 grãos do pimenta preta
  • 1 ramo do pau de canela, de 4 cm
  • 1/2 colheres de chá do semente de anis
  • 90 gramas do uva passa, sem semente
  • 1 colher de sopa do açúcar
  • 2 colheres de sopa do sal
  • 1/2 copos do girassol
Preparação
1h 30 mins
30 mins
Alta
  • Em uma panela grande, colocar o peru em quatro pedaços, a água, 4 dentes de alho, a cebola e o sal. Quando começar a ferver, tampar e cozinhar em fogo baixo durante 1 hora ou até que o peru esteja macio. Escorrer e reservar o caldo.
  • Para fazer o mole, aquecer 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira, adicionar as pimentas ancho, pasilla e mulato. Refogar de 1 a 2 minutos. Transferir para um recipiente e deixá-las de molho em água quente durante 30 minutos. Escorrer as pimentas e moer, reservar.
  • Torrar as pimentas chipotle e os tomates. Descascar os tomates e moê-los com as pimentas chipotle. Reservar.
  • No mesmo óleo em que as pimentas foram refogadas, refogar a cebola e os 10 dentes de alho até que fiquem transparentes. Fazer um purê. Refogar as amêndoas durante 5 minutos no mesmo óleo. Adicionar os amendoins, os cravos, a pimenta, a canela e as sementes de anis. Refogar por mais 3 minutos. Moer tudo junto com as passas.
  • Aqueça a xícara de óleo em uma panela grande. Adicione todos os ingredientes previamente moídos e cozinhe por 5 minutos, mexendo constantemente. Adicione o chocolate, o açúcar e continue mexendo. Quando a mistura ferver, adicione 1 litro do caldo de peru. Tampe e continue cozinhando em fogo baixo por 20 minutos. Adicione o sal. (Se o molho estiver muito espesso, adicione mais caldo).
  • Adicionar os pedaços de peru, tampar e cozinhar em fogo médio por 10 minutos. Enquanto isso, tostar o gergelim em uma frigideira em fogo médio até que adquira uma cor dourada.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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