Esta receita típica de Puebla é dita como criada no século XVII e consistia em mais de 100 ingredientes. Hoje em dia, existem versões mais simplificadas, mas igualmente deliciosas.
220 gramas do pimentão ancho, sem cabos e sem sementes
90 gramas do pimenta pasilla, sem cabos e sem sementes
315 gramas do pimenta mulato, sem cabo e sem semente
4 pimentas chipotles
3/4 quilos do tomate
1 cebola, picada
10 dentes do alho
150 gramas do amêndoa
100 gramas do amendoim, descascadas
8 cravos-da-índia
4 grãos do pimenta preta
1 ramo do pau de canela, de 4 cm
1/2 colheres de chá do semente de anis
90 gramas do uva passa, sem semente
1 colher de sopa do açúcar
2 colheres de sopa do sal
1/2 copos do girassol
Preparação
1h 30 mins
30 mins
Alta
Em uma panela grande, colocar o peru em quatro pedaços, a água, 4 dentes de alho, a cebola e o sal. Quando começar a ferver, tampar e cozinhar em fogo baixo durante 1 hora ou até que o peru esteja macio. Escorrer e reservar o caldo.
Para fazer o mole, aquecer 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira, adicionar as pimentas ancho, pasilla e mulato. Refogar de 1 a 2 minutos. Transferir para um recipiente e deixá-las de molho em água quente durante 30 minutos. Escorrer as pimentas e moer, reservar.
Torrar as pimentas chipotle e os tomates. Descascar os tomates e moê-los com as pimentas chipotle. Reservar.
No mesmo óleo em que as pimentas foram refogadas, refogar a cebola e os 10 dentes de alho até que fiquem transparentes. Fazer um purê. Refogar as amêndoas durante 5 minutos no mesmo óleo. Adicionar os amendoins, os cravos, a pimenta, a canela e as sementes de anis. Refogar por mais 3 minutos. Moer tudo junto com as passas.
Aqueça a xícara de óleo em uma panela grande. Adicione todos os ingredientes previamente moídos e cozinhe por 5 minutos, mexendo constantemente. Adicione o chocolate, o açúcar e continue mexendo. Quando a mistura ferver, adicione 1 litro do caldo de peru. Tampe e continue cozinhando em fogo baixo por 20 minutos. Adicione o sal. (Se o molho estiver muito espesso, adicione mais caldo).
Adicionar os pedaços de peru, tampar e cozinhar em fogo médio por 10 minutos. Enquanto isso, tostar o gergelim em uma frigideira em fogo médio até que adquira uma cor dourada.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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