Peru de Natal com Vinho Branco
Lorenza Ávila
Esta receita de Peru de Natal é deliciosa. Dica Secreta: Ao injetar o peru, é importante fazer o menor número possível de furos para que o suco não saia. Utilize o mesmo furo para inserir a seringa em outros lados do peru.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
15
Porções
  • 1/2 copos do sal kosher -> 0|sal kosher
  • 1 copo do manteiga sem sal
  • 1/2 copos do chalota
  • 1/2 copos do vinho branco
  • 1/4 copos do salsa de salsa
  • 1/4 copos do tomilho
  • 1/4 copos do sálvia
  • 1 barrinha do manteiga
  • 1 1/2 copos do vinho branco
  • ervas, misturadas (tomilho, sálvia, alecrim e louro) para injetar o peru
  • 1 cebola, média
  • 1 cenoura, média
  • 2 ramos do salsão
  • 10 quilos do peru
Preparação
3h 30 mins
0 mins
Alta
  • Na noite anterior, limpe o peru e retire os saquinhos que vêm dentro. Enxágue bem e seque com um papel toalha. Coloque o peru sobre uma assadeira e cubra com sal grosso (kosher). Refrigere por 1 noite.
  • Uma hora antes de cozinhar, retire o peru da geladeira para que fique à temperatura ambiente (a maior parte do sal terá sido absorvida).
  • Pré-aqueça o forno a 220 graus (425 F).
  • Prepare a manteiga de ervas. Cozinhe as chalotas com as ervas finamente picadas e coloque em um liquidificador com a manteiga.
  • Coloque a manteiga com ervas por todo o peru no espaço entre a pele.
  • Em uma panela, derreta a manteiga e adicione o vinho branco e as ervas. Deixe derreter e mexa tudo.
  • Passe por uma peneira e injetar todo o peru com esse líquido. (Dica: é melhor fazer o menor número possível de furos. Tente usar o mesmo furo para injetar o outro lado do peru.)
  • Corte a cebola, a cenoura e o aipo em pedaços. Coloque dentro do peru e amarre as pernas com um fio de cozinha.
  • Coloque um papel alumínio sobre a grade da assadeira do peru.
  • Coloque o peru com o peito para baixo e leve ao forno por 30 minutos.
  • Retire o peru e coloque 1 xícara de água por cima, volte a colocar no forno por 30 minutos.
  • Vire o peru com cuidado e diminua a temperatura do forno para 160 graus (325).
  • Regue a cada 15 minutos com seus sucos e cozinhe até que a temperatura interna registre 75 graus (165 F).
  • Cubra com papel alumínio e deixe descansar por 30-45 minutos. (Deixar o peru descansar é fundamental para evitar que os sucos escapem.)
  • Opcional: Molho para o peru Você pode pegar todos os sucos que o peru soltou e colocá-los em uma panela junto com 1 xícara de vinho branco e deixar cozinhar até reduzir pela metade. O molho pode ser engrossado com um pouco de manteiga com farinha ou com amido de milho.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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