Esta receita de peru de natal é recheada com uma mistura de carne moída com sabores de bacon, presunto e maçãs picadas. A bonita cor dourada do peru é obtida com um maçarico ou tocha culinária.
Misturar a carne bovina, carne suína e bacon picado. Adicionar o presunto, as maçãs em cubos, a ameixa picada e o Jerez. Colocar sal e pimenta.
Rechear o peru com a mistura de carnes anterior e colocar sal e pimenta na parte de fora do peru.
Preaquecer o forno a 200 graus.
Colocar o peru em um saco ou envolver em papel alumínio e fazer furos para que o vapor possa escapar.
Retirar o peru do forno e coletar os sucos que o peru soltou.
Colocar o peru no forno por 4 horas (meia hora por quilo). Durante a última hora, abrir o saco e deixar o peru dourar um pouco.
Derreter a manteiga e misturar com o vinho branco, injetar o peru com esta mistura.
Com um maçarico culinário, dourar todo o peru para que ele adquira uma bonita cor.
Para preparar o gravy: misturar 2 colheres de sopa de amido de milho com meia xícara de água e mexer com uma xícara de vinho tinto.
Em uma panela, derreter 1 colher de sopa de açúcar. Quando estiver caramelizado, adicionar a mistura de vinho anterior e deixar cozinhar em fogo médio por 5 minutos.
Adicionar os sucos que o peru soltou e colocar sal e pimenta.
Servir o gravy quente junto com o peru.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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