Este original peru será um sucesso na sua festa, a combinação do presunto serrano trançado adicionará o sabor salgado perfeito com o delicioso recheio com um toque doce. Você não vai conseguir esperar para experimentá-lo.
2 copos do cebola branca, em pedaços para marinada e picada para recheio
10 dentes do alho, picado
1/2 copos do manteiga, derretida para marinada e em cubos para gravy
1/2 copos do suco de laranja
1 pitada do pimenta
50 fatias do presunto serrano, para trançar o peru
1 copo do alho-porro, cortado em cubos pequenos
1 copo do salsão, cortado em cubos
1 copo do maçã verde, picada em cubos pequenos
1 copo do maçã vermelha, picada em cubos pequenos
1/2 quilos do carne moída de bovino
1/2 quilos do carne de porco moída
1 copo do uva passa
1/2 copos do mirtilo desidratado
1 pitada do canela em pó
5 folhas do louro
3 ramos do alecrim, para a marinada e recheio
1 peru, 6 a 8 kg
1 pitada do sal
1 copo do vinho tinto
3 ramos do tomilho, para o recheio e para o gravy
1 copo do caldo de carne de vaca
1 copo do tomate, cortado em cubos pequenos
Preparação
30 mins
4h 40 mins
Baixa
Pré-aqueça o forno a 200° C.
Esprema o suco de laranja.
Marinada:
Bata no liquidificador 1/2 cebola, 3 dentes de alho, 2 xícaras de vinho rosé, ½ ramo de alecrim, 1 ramo de tomilho, manteiga e pimenta. Coe para que a seringa não entupa ao injetar o peru.
Injete e banhe o peru com um pincel.
Trance o presunto serrano no peru intercalando as tiras uma a uma, até que fique totalmente coberto e reserve.
Recheio:
Corte cebola, alho, alho-poró, aipo, maçã verde e vermelha em cubos pequenos.
Aqueça uma panelinha com óleo; refogue cebola, alho, aipo, alho-poró, maçã vermelha e verde.
Adicione passas, avelã, amêndoa e continue refogando por 5 minutos. Adicione o mirtilo; tempere com canela, sal, louro, alecrim e pimenta moída.
Adicione vinho tinto e ferva por mais 5 minutos.
Assim que o recheio estiver cozido, recheie o peru.
Envolva o peru com papel alumínio para evitar que queime e asse por 4 horas.
Descubra o peru com o papel alumínio, injete e banhe para que não resseque.
Asse por mais 40 min até que esteja totalmente cozido.
Assim que o peru estiver cozido, reserve-o em uma travessa e reserve o suco da cocção.
Gravy:
Aqueça uma panelinha, refogue com manteiga o tomilho, a cebola, o alho e os tomates. Cozinhe por 5 minutos. Adicione vinho tinto, caldo de carne e deixe reduzir pela metade. Reserve e bata no liquidificador.
Tempere o gravy e sirva.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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