É um prato inspirado no meu marido e na minha sogra. Meu esposo adora chiles anchos recheados de banana e minha sogra adora chiles en nogada, esta é uma fusão de ambas as receitas, com meu estilo.
Deixar os chiles anchos de molho em água quente por 5 minutos, abri-los com uma faca e desvená-los com muito cuidado, retirando todas as sementes.
Para o recheio:
Em uma frigideira grande em fogo médio, aquecer o óleo. Adicione a cebola e o alho, e refogue até que fiquem transparentes, entre 3 e 4 minutos.
Adicionar o atum, mexendo constantemente, aproximadamente 3 minutos.
Adicionar a banana, tomate, passas, amêndoas e azeitonas. Misturar bem, temperar com cravo-da-índia, sal, pimenta e xerez. Mexer e cozinhar até que a fruta tenha amolecido. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
Para o molho Bechamel:
Pôr em uma panela o leite para ferver junto com a cebola, o louro, o cravo-da-índia, a água, sal e pimenta.
Em uma panela separada, derreter a manteiga e incorporar a farinha, sem parar de mexer, com um batedor de arame, durante um minuto em fogo médio. Reservar.
Quando o leite estiver fervendo, incorporar à mistura anterior aos poucos, fundindo e dissolvendo todos os possíveis grumos. Quando os ingredientes estiverem completamente incorporados, voltar a colocar sobre o fogo. Deixar cozinhar, mexendo, por cerca de 10 minutos.
No final, adicionar a noz-moscada e retificar o sal e a pimenta.
Rechear cuidadosamente os chiles e banhá-los ou colocar um espelho do molho bechamel.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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