Asado Negro
ruth lucena
O asado negro é um prato da gastronomia venezuelana que possui uma cor escura pela elaboração do molho à base de vinho tinto e um caramelizado de açúcar refinado, açúcar mascavo ou um derivado do açúcar chamado papelón. O prato tem um grau de doçura sem chegar a enjoar o paladar, usa-se uma peça de carne localizada nas pernas traseiras de um boi chamada Muchacho Redondo, que possui boa proporção de gordura.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
4.5
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Ingredientes
7
Porções
  • 2.5 quilos do carne de vaca, Muchacho Redondo, limpo, deixando apenas uma pequena camada de gordura.
  • 1 litro do vinho tinto
  • 2 copos do cebola, cortada em pedaços
  • 1 copo do pimentão
  • 1 1/2 copos do tomate, maduro, cortados em pedaços
  • 3 colheres de sopa do molho inglês
  • 7 dentes do alho
  • 1/2 colheres de chá do tomilho fresco
  • 1 colher de sopa do orégano
  • 1 folha do louro
  • 1/2 colheres de chá do pimenta
  • 6 colheres de sopa do açúcar mascavo
  • 1/2 copos do óleo de milho
  • 1 colher de sopa do sal
Preparação
30 mins
6 mins
Baixa
  • Em um recipiente profundo, coloque a peça de carne e marine com as especiarias e o vinho, deixe na geladeira até o dia seguinte. Coloque o óleo em uma panela grande e aqueça, no centro da mesma despeje as 6 colheres de açúcar.
  • E quando ela se tornar um caramelo escuro, retire e escorra a peça da marinada e com muito cuidado, coloque-a sobre o caramelo. Abaixe o fogo e com a ajuda de um garfo ou uma pinça, vá dourando todos os lados do muchacho.
  • Deve ficar marrom escuro, quase negro. Como já disse, é em fogo baixo, isso é um trabalho de paciência absoluta, pois se você queimar em fogo alto, seu molho no final ficará amargo e não é isso que desejamos.
  • Uma vez que o assado esteja cozido de todos os lados, adicione a marinada, mais o tomate, o pimentão e a cebola, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, virando de vez em quando até que após aproximadamente 4 horas a carne esteja macia.
  • Apague o fogo, e retire o muchacho do molho para depois cortá-lo em fatias, reserve.
  • Bata o molho no liquidificador e depois despeje sobre a carne e deixe cozinhar em fogo baixo até que o molho engrosse e reduza. Sirva.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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