Humitas

Brenda Villagomez
As humitas e os tamales são preparações irmãs que nascem de duas culturas da América Latina: a andina e a mesoamericana. Assim como os tamales, as humitas têm grandes variedades. Diz-se que seu nome vem do quechua humint’a, que significa bola ou massa de milho. Costuma-se preparar com grãos frescos de milho, por isso seu sabor costuma ser ligeiramente mais doce, além de serem menores do que os tamales. As humitas são vestidas e recheadas conforme a região, mas aqui deixamos uma receita deliciosa com queijo, tradicional das regiões pecuárias do Peru.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
6
Porções
  • 6 milho branco, ou milho, com folhas
  • 3/4 copos do manteiga, derretida
  • 4 gemas de ovo
  • 1/4 copos do queijo cotija, Paria (Peru) ou Ocosingo (Chiapas)
  • 1/4 copos do açúcar
  • 1 colher de sopa do sal
  • 4 claras de ovo
  • suficiente -> 0|suficiente do folha de milho
  • suficiente -> 0|suficiente do água, quente
  • 1 copo do Queijo de Ocosingo, em tiras, para rechear
Preparação
1h
30 mins
Baixa
  • Desgrane o milho com a ajuda de uma faca e moa os grãos aos poucos em um processador. Você deverá obter uma pasta cremosa e suave.
  • Coloque a pasta de milho em uma tigela e adicione a manteiga derretida, as gemas de ovo, o queijo ralado, o açúcar e o sal. Misture até integrar. Reserve.
  • Bata as claras de ovo até obter o ponto de neve; ou seja, quando as claras espumarem, ficarem firmes e os picos se mantiverem nos batedores.
  • Incorpore as claras batidas aos poucos à mistura anterior de maneira envolvente; isso ajudará a que as humitas tenham uma consistência esponjosa e textura suave.
  • Hidrate as folhas de milho fresco em água quente por alguns minutos, você só precisa que elas estejam suficientemente flexíveis. Escorra.
  • Para formar as humitas: Pegue duas folhas de milho fresco hidratado para formar uma espécie de canoa juntando os lados mais largos um colado ao outro, adicione um pouco da mistura e recheie com tiras de queijo. Feche juntando as folhas e dobrando as pontas mais finas para o centro. Amarre com uma tira de folha de milho e feche formando um saquinho. Repita até terminar com o recheio.
  • Coloque as humitas em uma vaporeira ou tamaleira, lembre-se de colocar folhas frescas de milho em cima antes de tampar. Tampe e cozinhe por 30 minutos em fogo médio-baixo, procure cuidar para que a vaporeira não perca água; as folhas de milho fresco darão todo o sabor. Uma vez prontas, retire do fogo e sirva imediatamente. Acompanhe com café.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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