Barbacoa Estilo Hidalgo na Panela de Pressão

Melissa Veytia
A barbacoa é preparada em muitos lugares do México e é um prato muito tradicional onde a carne é cozida em Pib, isso significa em um “forno de terra”, onde a carne é coberta com pencas de maguey assadas. Fica uma carne muito macia e suculenta além de muito saborosa, acompanhada de um consomê feito à base dos sucos da cocção, grão-de-bico e cenoura. Um prato super completo e tradicional agora na sua casa!
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
8
Porções
  • 1 folha de agave, assada
  • 2 quilos do carne de cordeiro, limpa
  • a gosto do sal de grão
  • 1 colher de chá do pimenta gorda
  • 2 folha de abacate, picada
  • 12 copos do água
  • 1/4 copos do grão-de-bico
  • 1/4 copos do cenoura, picada em cubos
  • 1/4 copos do arroz
  • 1 pimenta chipotle
  • 1/4 cebolas brancas
  • 2 dentes do alho
  • 1 ramo do epazote
  • a gosto do cebola, finamente picada, para acompanhar
  • a gosto do coentro fresco, finamente picado, para acompanhar
  • a gosto do limão, para acompanhar
  • a gosto do tortilhas de milho, feitas à mão, para acompanhar
  • a gosto do abacate, para acompanhar
  • a gosto do molho, borracha para acompanhar
Preparação
30 mins
1h 30 mins
Baixa
  • Sobre uma tábua coloca a penca de maguey, adiciona a carne, tempera com sal grosso, pimenta do reino e folhas de abacate. Com a ajuda de um fio de algodão, fecha a penca de maguey envolvendo a carne. Reserve.
  • Adicione a água com os grãos-de-bico, a cenoura, o arroz, o sal, o chile chipotle, a cebola, o alho e o epazote na panela de pressão, coloque uma grelha e sobre esta a penca com a carne.
  • Tampe a panela de pressão e cozinhe a barbacoa durante 90 minutos a partir do momento em que a válvula começar a apitar. Deixe esfriar.
  • Retire a carne da panela de pressão e reserve o caldo. Corte a carne em pedaços pequenos.
  • Sirva a barbacoa acompanhada do caldo e decore com cebola, coentro, abacate, limão, tortilhas de milho quentes e salsa borracha.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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