Filé de Peixe com Pipián Verde
Lorenza Ávila
O pipián é um guisado à base de sementes de abóbora tostadas e moídas, por isso possui um sabor muito único. Dependendo da região, o pipián pode ser verde, branco ou vermelho e é um prato que se costuma fazer desde a época pré-hispânica, embora, é claro, tenha sido modificado ao longo do tempo. Por exemplo, esta receita de peixe em pipián, que será ideal para qualquer dia da semana.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
4
Porções
  • 2 copos do semente de abóbora
  • 1/2 copos do girassol
  • 1/2 copos do amendoim
  • 1 ramo do canela
  • 3 pimenta gorda
  • 1 colher de sopa do cominho
  • 2 copos do verdolagas
  • 1 copo do coentro fresco
  • 8 tomates verdes
  • 3 pimentas serranas
  • 1/4 cebolas
  • 1 dente do alho
  • 2 copos do caldo de peixe
  • suficiente -> 0|suficiente do sal
  • 3 colheres de sopa do óleo vegetal
  • 4 filés de peixe
  • suficiente -> 0|suficiente do sal
  • suficiente -> 0|suficiente do pimenta
  • suficiente -> 0|suficiente do semente de abóbora, para decorar
  • suficiente -> 0|suficiente do girassol, branco para decorar
Preparação
20 mins
30 mins
Baixa
  • Para o pipián: toste as sementes de abóbora, os amendoins, o gergelim, a canela, a pimenta-do-reino e o cominho (10 minutos). Deixe os ingredientes esfriar e reserve.
  • Em um processador, moa os ingredientes que você tostou em partes, primeiro as sementes de abóbora, depois os amendoins, o gergelim e as especiarias. Reserve.
  • Em um liquidificador, triture o tomate, a cebola, o alho, as pimentas, as verdolagas, o coentro e o sal.
  • Aqueça uma panela em fogo médio e adicione os vegetais; em seguida, adicione as sementes e as especiarias moídas, adicione sal e cozinhe por 20 minutos, até que o pipián mude de cor. Reserve.
  • Aqueça uma frigideira em fogo médio, adicione o óleo vegetal e grelhe o peixe por 10 minutos, tempere com sal e pimenta.
  • Sirva o peixe com o pipián e decore com sementes de abóbora e gergelim.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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