Berinjelas Recheadas de Quinoa

Alejandra Cota
A quinoa e seus benefícios são muito bem complementados com esta receita de berinjelas. Esta é uma refeição completa, nutritiva e baixa em calorias que você vai gostar muito. Acompanhadas com pimentões e cenouras, estas berinjelas recheadas têm um alto teor de fibra, potássio e cálcio, além de um grande sabor. Dê uma chance a este delicioso prato de se tornar um dos seus favoritos.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
4
Porções
  • 4 berinjelas
  • 4 copos do água
  • 4 colheres de sopa do sal
  • 1 colher de sopa do óleo de oliva
  • suficiente -> 0|suficiente do sal
  • suficiente -> 0|suficiente do pimenta
  • 2 copos do água
  • 1 copo do quinoa
  • 1 colher de sopa do óleo vegetal
  • 1 copo do cenoura, em cubos
  • 2 copos do pimento, coloridos, em cubos
  • 1/4 copos do puré de tomate
  • 1 colher de chá do orégano
  • 1 copo do queijo mozzarella, ralado
  • 3/4 copos do molho de tomate
  • suficiente -> 0|suficiente do manjericão, para decorar
  • suficiente -> 0|suficiente do molho de tomate, para acompanhar
Preparação
30 mins
50 mins
Baixa
  • Preaqueça o forno a 180°C.
  • Sobre uma tábua, corte as berinjelas ao longo e coloque em uma tigela com água e sal. Deixe descansar por 1 hora para desidratar. Escorra.
  • Em uma assadeira, coloque as berinjelas e regue com o azeite, o sal e a pimenta. Envolva cada metade da berinjela em papel alumínio e asse até que fiquem macias, por cerca de 25 minutos. Retire e deixe esfriar.
  • Com a ajuda de uma colher, retire a polpa das berinjelas e corte em cubos para adicionar ao recheio. Reserve.
  • Em uma panela com água quente e sal, cozinhe a quinoa até que esteja cozida. Coe e reserve.
  • Em uma frigideira, aqueça o óleo e cozinhe a cenoura e os pimentões por 5 minutos, adicione a quinoa, a polpa picada da berinjela, o purê de tomate, o orégano, o sal e a pimenta. Retire.
  • Recheie as berinjelas com a quinoa e cubra com o molho de tomate e o queijo. Asse por mais 10 minutos, ou até que o queijo derreta. Retire.
  • Sirva e decore com manjericão.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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