Limpar a cauda da lagosta perfeitamente, procedendo a igualar a parte onde estava a cabeça do crustáceo, introduzir um palito de bambu pela parte da cabeça em direção à cauda para evitar que ao cozinhar se enrosque, cozinhar na infusão de capim-limão por aproximadamente 8 minutos, retirar e esfriar em gelo. Uma vez fria, retirar a casca e reservar.
Cortar anéis de lagosta retos e marinar em sua própria água de cozimento.
Limpar o filé de peixe retirando as espinhas, e deixando-o uniforme, proceder a cortar em cubos de aproximadamente 1/2 cm. Transferir para uma tigela de inox e marinar com o suco de limão, laranja, sal e pimenta, por um período de 12 horas na refrigeração.
Cortar círculos finos de jicama e reservar, submersos em suco de limão e sal
Cortar o manga em forma de triângulos e reservar.
Limpar as folhas de chaya retirando os talos, branqueá-las, e adicionar em uma frigideira uma vez branqueadas e espremidas para retirar o excesso de água, com o azeite de carvão, (azeite aromatizado com fumaça de carvão, obtido mergulhando um carvão em brasa no azeite e tampando para conseguir a defumação) refogar rapidamente e retirar para formar quenefas das mesmas.
Refogar a cebola roxa cortada em lâminas, em azeite de oliva, adicionando algumas gotas de vinagre branco e sal
reservar para a montagem.
Montagem:
Montar em um prato redondo ou retangular, primeiramente os círculos de jicama, seguido na parte superior do peixe, terminando colocando sobre o peixe as lâminas de lagosta.
Regar com os sucos de marinada, colocar nas extremidades as quenefas de folha de chaya e o manga na parte inferior de cada ponta da lagosta, nos lados de cada quenefa adicionar o vinagrete de cebola roxa, finalizando com o azeite de oliva e os sucos misturados com pimenta piquin.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
Você quer saber quais outros nutrientes esta e outras receitas têm?