A palavra esquites ou ezquites vem do náhuatl izquitl, de icequi, tostar (em comal). No norte e nordeste do México, também é conhecido como trolelote e no estado de Aguascalientes é conhecido como chasca.
Retire as folhas do milho desprendendo folha por folha completa até embaixo. Retire também todos os cabelos e reserve para outro uso. Com uma faca, desgrane e coloque os grãos na Panela de Pressão Express®.
Cubra os grãos de milho com água até ultrapassar por 2 cm, já que absorvem muita água. Tempere com sal ou o cubo de tempero e o epazote. O tempo para os milhos tenros é de 30 minutos, se não conseguir os tenros, deixe por 60 minutos.
Feche a Panela de Pressão Express® e coloque o regulador de pressão, coloque-a no fogão em fogo alto por aproximadamente 25 minutos, até que saia vapor constante. Baixe o fogo para médio e cozinhe durante 30 minutos. Retire a Panela de Pressão Express® do fogo e deixe esfriar. Remova o regulador de pressão, destampe e pronto!
Coloque os esquites em copos refratários. Acompanhe com os acompanhamentos para que cada um prepare a gosto.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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