Panuchos Yucatecos de Peru
Eli Alvarado
Os panuchos são petiscos típicos do Estado de Yucatán. São deliciosos e você pode usar uma variedade de carnes e verduras em sua preparação, podendo fazê-los mais econômicos ou mais caros: peito de frango, carne moída de boi ou porco, beterraba, repolho, cenoura em conserva e até cochinita pibil, tubarão, etc. Aqui proponho os ingredientes mais tradicionais. Rende de 30 a 35 peças, dependendo do tamanho das mesmas.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
8
Porções
  • 600 militros do óleo Oléico®
  • 1 quilo do farinha de milho, preparada conforme as instruções da embalagem
  • 1/2 quilos do peito de peru
  • 1.5 litros -> 1|litros do água
  • 2 barras - 1|barras do Massa de urucum
  • 1 laranja azeda
  • 4 dentes do alho
  • sal, orégano a gosto
  • 2 latas - latas do feijão refrito
  • 1/4 copos do vinagre
  • 2 cebolas roxas
  • 1 alface romana, desinfetada
  • 1 pepino, branco sem casca
  • 5 tomates
  • 2 abacates
  • 600 militros do água
Preparação
25 mins
25 mins
Metade
  • Lave o peito como costuma. Em uma panela, ferva 1,5 litros de água ou a quantidade necessária para cobrir o peito. Cozinhe o peito, adicionando à água os dentes de alho, sal, orégano e pimenta a gosto.
  • Desfaça a pasta de urucum com o suco da laranja azeda e sal a gosto. Unte o peito de frango com essa mistura. Asse e, uma vez frio, desfiá-lo. Reserve.
  • Pegue pequenas porções da massa e achate-as com a máquina até formar uma tortilla de aproximadamente dez centímetros, que não seja muito grossa nem fina.
  • Cozinham-se em uma chapa sem óleo. Uma vez cozidos, no momento de retirá-los, ainda quentes, levante com os dedos um pouco da casca em uma extremidade da tortilla para que saia o vapor (não abra no centro). Introduza rapidamente, com cuidado para não quebrá-las, o cabo de uma colher para levantar o máximo possível a casca. Este passo é importante, pois se a casca grudar, você não conseguirá recheá-las com o feijão e ficarão apenas como tortillas grossas.
  • Coloque para ferver 600 ml de água em uma panela. Corte a cebola em juliana, coloque-as em um recipiente e adicione cuidadosamente a água fervendo junto com o vinagre. Deixe descansar com o recipiente tampado por 5-10 minutos. Escorra e deixe esfriar. Adicione sal a gosto e um pouco mais de vinagre, se desejar.
  • O feijão deve estar macio para poder rechear as tortillas. Para que amoleça e se espalhe melhor, você pode aquecê-lo rapidamente no micro-ondas ou em uma frigideira. Deixe esfriar um pouco e recheie com uma colher de feijão o interior de cada panucho. Feche bem para que não saia.
  • Frite os panuchos no Óleo Oléico bem quente. Adicione mais óleo, se necessário, para terminar de fritar todos. Escorra colocando-os em uma peneira ou sobre toalhas de papel absorventes.
  • Corte ao meio, pelo lado mais longo, os tomates, pepino e abacate e depois fatie as metades.
  • Coloque sobre os panuchos os ingredientes na seguinte ordem: alface, peito desfiado, tomate, abacate e, por último, coroe com a cebola roxa.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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