Lave os tomates e corte-os em quatro, colocando-os em uma assadeira com papel manteiga com as sementes para cima, tempere com sal e pimenta a gosto.
Asse a 200 °C por 25 minutos ou até que estejam levemente dourados.
Toste os pães.
Em uma panela média, coloque água para ferver até a metade.
Assim que ferver, quebre os ovos um por um.
Deixe até que a água volte a ferver, desligue o fogo e deixe descansar por 4 minutos.
Coloque os pães nos pratos, adicione duas fatias de peito de peru, depois as espinafre e, em seguida, um ovo retirado com uma escumadeira, escorrendo o excesso de água.
Coloque dois tomates para cada pão e sirva imediatamente.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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