Misture em uma tigela pequena o suco de limão, coentro, cominho e uma pitada de pimenta caiena. Adicione o azeite lentamente, mexendo até que fique bem misturado. Adicione sal a gosto.
Coloque o frango em um prato e cubra com 1/3 do vinagrete.
Grelhe o frango na churrasqueira em fogo médio-alto até que esteja cozido, sem secar demais, cerca de 6 minutos de cada lado.
Coloque-o em uma tábua de cortar e deixe esfriar por 5 minutos. Enquanto isso, coloque em uma tigela grande a alface e regue com vinagrete.
Em outra tigela, combine a jícama, a cebola, o abacate e a manga. Misture tudo delicadamente com mais vinagrete. Coloque os vegetais e a fruta sobre a alface.
Corte os peitos de frango em diagonal, em tiras de meia polegada de largura (um pouco menos de um dedo de largura).
Coloque as tiras sobre as folhas de alface e despeje o vinagrete que sobrou por cima.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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