Esta receita de barbacoa tem um sabor especial, pois é feita com um incrível molho que nasce da fermentação do pulque com a carne de boi. É fácil de elaborar em casa e com ela você terá todo o delicioso sabor de uma barbacoa para surpreender.
Em um recipiente ou tigela, misture os chilis pasilla e os chilis de árvore, despeje o pulque e deixe de molho por aproximadamente 30 minutos.
Bata os chilis com o pulque, adicione o alho assado, a cebola assada, o orégano e sal.
Marine a carne com o molho de pulque e deixe de molho por no mínimo 30 minutos.
Em uma panela de pressão, adicione ao fundo os grãos-de-bico, as cenouras, a cebola, o alho e água. Coloque uma grade e acomode as pencas de maguey, coloque a carne junto com o molho e acomode as pencas de modo que cubram a carne; coloque a tampa da panela e cozinhe por um período de 60 minutos a partir do momento em que começar a soltar vapor.
Retire a carne da panela e corte, sirva o consomê.
Sirva a barbacoa em tacos, acompanhe com coentro, cebola e suco de limão.
Sirva o consomê e acompanhe com cebola, coentro e suco de limão.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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