Nada é mais gostoso do que um chile recheado, sua grande contribuição de vitamina C e seu recheio de quinoa, com certeza você vai querer mais. Além disso, eles são banhados com um cremoso molho de abacate que complementará ainda mais sua dieta.
Em uma frigideira em fogo médio, adicione o azeite de oliva e acrescente a cebola, o alho, o chile ancho, as batatas, os cogumelos, as berinjelas, a quinoa e tempere com sal e pimenta.
Recheie os chiles com a preparação anterior. Reserve.
Para o molho, bata os abacates com o coentro, o leite de soja e o suco de limão, até obter a consistência de um molho, tempere com sal e pimenta.
Sirva o chile com o molho de abacate.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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