Risoto de Cogumelos
Para quem não sabe exatamente o que é um risoto, poderíamos dizer que se trata de um arroz que é preparado adicionando caldo aos poucos e que é finalizado com manteiga, dando ao prato uma consistência cremosa.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
4
Porções
- 1 litro do caldo de frango
- 400 gramas do arroz, carnaroli ou arborio
- 300 gramas do cogumelo
- 1 cebola
- 2 dentes do alho
- 1 copo do vinho branco
- 75 gramas do queijo parmesão, ralado
- sal
- 70 gramas do manteiga
- creme de leite, ou creme de leite (opcional)
- pimentas
Preparação
40 mins
0 mins
Baixa
- Em uma frigideira ou panela, colocamos a cebola picadinha e o alho e deixamos refogar com um pouco de manteiga. Incorporamos também os cogumelos picados e temperamos (se for usar funghi porcini secos, você deve hidratá-los previamente em água quente). Deixamos cozinhar até que soltem toda a água.
- Com o fogo baixo, adicionamos o arroz e mexemos. Incorporamos o copinho de vinho branco e uma concha de caldo de galinha quente que teremos preparado anteriormente, mexendo até evaporar, cerca de 5 minutos.
- Uma vez que o primeiro líquido tenha evaporado, adicionamos uma nova concha de caldo de galinha ao arroz e continuamos mexendo lentamente com uma colher de pau. Continuamos repetindo o processo até que o arroz esteja no ponto (dependerá do tipo de arroz que você tenha utilizado, mas normalmente será de 25 a 30 minutos). Você deve conseguir uma textura cremosa, mas não excessivamente mole. O segredo é que o arroz solte todo o amido para obter essa textura tão cremosa e característica do risoto italiano.
- Quando achar que está no ponto, misturamos com o queijo parmesão ralado, um pouco de manteiga e mexemos bem. Se quiser, no final você pode adicionar um fio de nata líquida ou creme de leite, o que tornará ainda mais cremoso.
- Você nem imagina o quão delicioso está este risoto de cogumelos!
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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