Preparação da massa: misturamos a farinha, a maizena, o bicarbonato e o fermento em uma tigela. Peneiramos e reservamos.
Batemos a manteiga com o açúcar até obter um creme suave, depois vamos adicionando as gemas uma a uma, sem parar de bater, adicionamos o conhaque, a essência de baunilha e a raspadura de limão. Misturamos bem.
Ir incorporando os ingredientes secos e trabalhando a massa com as mãos até formar uma massa homogênea, envolvemos com filme plástico e deixamos descansar na geladeira por 30 minutos.
Preaquecer o forno a 170-175 °C.
Esticamos a massa com um rolo sobre a mesa polvilhada com maizena. Devemos esticá-la com uma espessura aproximada de 5 mm.
Cortamos círculos de cerca de 3,5 cm de diâmetro e os colocamos em uma assadeira coberta com papel alumínio ou de silicone, um pouco separados entre si. Os recortes de massa que sobraram nós amassamos novamente para fazer novos biscoitos.
Levamos ao forno por 10-12 minutos, assim que as bordas começarem a ficar com uma cor marrom, retiramos a bandeja do forno. Deixamos esfriar por 5 minutos na bandeja e depois passamos os biscoitos para uma grade até que esfriem completamente.
Montagem dos alfajores: vamos montando os alfajores unindo dois biscoitos com uma boa colherada de doce de leite.
Com uma faca ou uma espátula pequena, untamos as bordas do alfajor com doce de leite e os fazemos rolar sobre o coco ralado para que grude bem nas bordas.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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