Esta receita de bolo encapsulado com fruta é criativa, maluca e muito divertida de elaborar. O bolo está recheado e coberto de fruta, além de ter um incrível encapsulamento de gelatina cristalina de abacaxi. Todos ficarão de boca aberta!
2 pacotes do gelatina cristalina D’Gari® sabor abacaxi, 120 g
12 claras de ovo, para o batido
1/2 copos do açúcar, para o batido, 100 g
12 gemas de ovo, para o batido
1/2 copos do açúcar, para o batido, 100 g
1 colher de sopa do raspas de laranja, para o batido, 15 g
2 copos do farinha, para o batido, 400 g
3 copos do creme de chantilly, quente, para a cobertura, 750 ml
3 1/2 copos do chocolate branco, finamente picado, para a cobertura, 700 g
3 colheres de sopa do manteiga, derretida, para a cobertura, 45 g
1 copo do morango, em fatias, para o interior, 200 g
1 copo do pêssego, em fatias, para o interior, 200 g
1 copo do kiwi, em fatias, para o interior, 200 g
suficiente -> 0|suficiente do morango, inteiras
suficiente -> 0|suficiente do kiwi, em fatias
suficiente -> 0|suficiente do uva, em metades
suficiente -> 0|suficiente do framboesa, inteiras e em metades
suficiente -> 0|suficiente do laranja, em supremas
suficiente -> 0|suficiente do mirtilo, inteira
5 copos do água, quente, para a gelatina, 1.250 litros
suficiente -> 0|suficiente do flores comestíveis, para decorar
Preparação
1h
25 mins
Baixa
Preaqueça o forno a 180 °C.
Para o bolo: bata as claras com o açúcar em ponto de suspiro. Por outro lado, bata as gemas com o açúcar até dobrar de volume.
Junte as claras com as gemas em uma tigela e misture de maneira envolvente. Incorpore a farinha peneirada aos poucos em forma de chuva e envolva cuidadosamente tentando não descer a preparação. Adicione a raspadura de laranja.
Despeje a mistura em uma forma de 15 cm de diâmetro previamente untada e enfarinhada. Asse por 25 minutos ou até que esteja cozido e deixe esfriar completamente. Desenforme e corte os bolos em três partes, procure obter peças do mesmo tamanho.
Para o ganache: misture perfeitamente o chocolate branco com o creme quente e a manteiga derretida. Deixe esfriar à temperatura ambiente.
Bata o ganache com a ajuda de uma batedeira manual até espumar e dobrar de tamanho.
Para rechear o bolo: com a ajuda de um saco de confeitar ou espátula, recheie o bolo com o ganache e em cada camada adicione fruta. Na primeira coloque kiwi e na segunda, pêssego e morango.
Cubra o bolo com o mesmo ganache até que fique completamente uniforme.
Enquanto a creme ainda estiver macia, cole a fruta de modo que fique estético e as cores e formas harmonizem bem, depois congele por 1 hora.
Enquanto o bolo congela, misture a água quente com a Gelatina cristalina D’Gari® sabor abacaxi. Esfrie sem deixar solidificar, a consistência deve ser fluida e ligeiramente morna.
Prepare um aro de aço maior que o bolo, cole acetato no aro para segurar a gelatina e cubra a parte de baixo com filme plástico, de modo a evitar que a gelatina escorra.
Coloque o bolo no meio do aro e com a ajuda de uma concha ou jarra, despeje um pouco de gelatina ao redor; resfrie levemente para formar uma primeira camada protetora, depois preencha quase até cobri-lo, deixando a fruta sobressair um pouco para dar altura e ficar mais estético. Refrigere por 1 hora.
Desenforme e decore com hortelã.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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