400 militros do leite de coco sem açúcar, uma lata
1 colher de chá do gengibre fresco, descascado
1 colher de sopa do coentro fresco, fresco em folhas
2 copos do água
1 manga, grande descascado e cortado em cubos
1 colher de sopa do sumo de limão
folhas do hortelã, para decorar
Preparação
4h 10 mins
0 mins
Metade
Em um processador de alimentos, combine o gengibre e o coentro. Coloque em uma panela média com as 2 xícaras de água e leve a ferver. Retire da água.
Passe a água por uma peneira fina, descarte os sólidos que permaneceram na peneira e reserve a água infusionada.
Devolva a água à panela e adicione o leite e o açúcar. Adicione a tapioca e leve a fervura. Reduza o fogo para bem baixo e permita que a tapioca cozinhe até que o pudim tenha engrossado (aprox. 30 minutos).
Adicione o creme de coco, misture e retire do fogo. Despeje em uma tigela, cubra e refrigere por pelo menos 3 horas antes de servir.
Misture os cubos de manga com o suco de limão e, no momento de servir, coloque primeiro o pudim e sobre ele a manga.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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