Eu sei que já existem cupcakes de cenoura, mas adicionei um toque de laranja e especiarias que os tornaram diferentes, assim como o glacê de cream cheese e frutas no interior dos cupcakes, que espero que vocês gostem.
Pré-aqueça o forno a 200ºC, junte todos os ingredientes secos e passe pela peneira. Em uma tigela, bata a manteiga com o açúcar com a batedeira e, quando estiver pronta, adicione os ovos um a um até obter uma mistura homogênea, então adicione o óleo em fio bem devagar sem parar de bater.
Vá adicionando a farinha já misturada com todos os ingredientes secos e peneirados aos poucos, e à medida que a mistura vai ficando pesada, vá adicionando o suco de laranja assim como a raspa, depois adicione a cenoura já ralada, o gengibre e o abacaxi que já cozinhamos e esfriamos anteriormente.
Para cozinhar o abacaxi: lave e corte 1/2 abacaxi honey, descasque e corte em pequenos pedaços, depois coloque em uma panela em fogo médio com 1 xícara de açúcar, e vamos cozinhar até que não tenha mais suco. Isso deve ser feito 1 dia antes.
Quando você terminar o passo dois, coloque suas forminhas para cupcakes nos moldes, preencha até 3/4 do molde e coloque no forno, baixando a temperatura para 190ºC por 45 minutos ou até que um palito saia limpo.
Quando estiverem prontos, retire do forno e deixe esfriar em uma grade.
Enquanto isso, você fará o glacê: a manteiga e o cream cheese devem estar em temperatura ambiente, em uma tigela coloque os dois e bata com uma batedeira, depois adicione o açúcar e a raspa de limão, em seguida adicione aos poucos o suco de limão e pronto, coloque em um saco de confeitar e você pode refrigerar por 30 minutos para fazer uma flor ou um bico sobre os cupcakes, decorando-os com tiras da casca de limão e pronto.
NOTA: Os cupcakes devem estar bem frios, senão o glacê derreterá.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
Você quer saber quais outros nutrientes esta e outras receitas têm?