Caldo de Pedra

alexandra romero
Experimente esta receita de caldo de pedra, já que se trata de um prato elaborado pela comunidade de San Felipe Usila, em Oaxaca. Para completar, este caldo data da época pré-hispânica e é preparado em uma jícara, onde se mistura o peixe, o camarão, os legumes, o caldo e, por último, uma pedra em brasa. Nesta ocasião, no kiwilimón, prepararemos um caldo de pedra no molcajete, ouse experimentar!
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
4
Porções
  • 2 colheres de sopa do óleo vegetal, para o fundo de camarão
  • 2 copos do cabeça de camarão, para o fundo de camarão
  • 6 copos do água, para o fundo de camarão
  • 1/4 copos do epazote, para o fundo de camarão
  • 3 folhas de louro, para o fundo de camarão
  • 2 ramos do tomilho, para o fundo de camarão
  • 1/4 copos do coentro, para o fundo de camarão
  • 1 copo do cenoura, em fatias, para o fundo de camarão
  • 1 copo do cebola cambray, em fatias, para o fundo de camarão
  • 2 copos do filé de merluza, em cubos médios
  • 2 copos do camarão médio, sem casca, limpos
  • 1 dente de alho
  • 1 copo do tomate, em cubos pequenos
  • 3 pimentas de árvore
  • 3 epazotes
  • a gosto do sal
  • a gosto do pimenta
  • a gosto do limão, para acompanhar
Preparação
20 mins
1h
Baixa
  • Aqueça o óleo vegetal em uma panela em fogo médio, adicione as cabeças de camarão, a cenoura e a cebola. Cozinhe por 5 minutos ou até que mudem de cor. Posteriormente, despeje a água, o epazote, a folha de louro, o tomilho e o coentro. Cozinhe em fogo médio por 30 minutos. Retire do fogo, coe, reserve e mantenha o caldo quente.
  • Aqueça o molcajete em um fogão ou forno, mas lembre-se de que ele deve estar muito quente para que possa cozinhar. Quando estiver bem quente, retire com luvas e coloque sobre uma tábua de madeira. Adicione imediatamente o peixe e o camarão. Misture com uma espátula de madeira e cozinhe por 5 minutos. Despeje o caldo de camarão até cobrir e adicione o alho, o tomate, a pimenta de árvore, o epazote e tempere com sal e pimenta. Cozinhe o caldo de pedra por mais 5 minutos.
  • Sirva o caldo de pedra no mesmo molcajete e acompanhe com limão.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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