Se há uma cozinha, além da mexicana, onde existe um matriarcado total, é a italiana. Todos nós já ouvimos falar das receitas da avó, daquele toque de tempero e amor que as avós italianas têm sobre sua gastronomia. Hoje queremos te dar algumas dicas sobre como cozinhar como elas, e assim obter massas italianas rústicas e tradicionais.

1. Faça a massa à mão

É mais complicado do que comprá-la pronta na loja? Com certeza, mas o resultado vale 100%. Se você já fez pão ou massa para biscoitos, você se aproximou muito de fazer espaguete ou ravioli frescos. É só uma questão de um pouco de trabalho e amor.

Massa caseira: http://www.kiwilimon.com/receta/pastas/pasta-hecha-en-casa/pasta-casera

2. Nada de refrigerador

Muitas vezes guardamos o alho, a cebola e os tomates na geladeira. Se você quer fazer molhos para suas massas, isso é um pecado, esses três ingredientes básicos da gastronomia italiana devem estar em temperatura ambiente dentro da sua cozinha, assim conservam seus nutrientes e sabor.

3. Sal e azeite

Quando colocar a massa para cozinhar na água fervente, adicione um fio de azeite para que não grudem e um toque de sal para temperar tanto a massa quanto a água.

Fetuccine ao pesto: http://www.kiwilimon.com/receta/pastas/fetuccine-al-pesto

4. Água ao molho

Não importa qual molho você faça, quando estiver prestes a finalizá-lo, adicione uma ou duas colheres da água onde a massa está fervendo. Poucos sabem, mas essa água está cheia do amido que a massa solta e isso faz com que adicioná-la ao molho o torne muito mais cremoso e sedoso.

5. Parmesão

Usam-se muitos queijos na cozinha italiana, mas as massas são finalizadas com parmesão, não o de pacote nem o de pote, parmesão reggiano italiano. Este queijo muda a receita e faz toda a diferença.

Espaguete à bolonhesa: http://www.kiwilimon.com/receta/pastas/spaghetti/spaghetti-a-la-bolognesa

6. Al dente

Cozinhe sua massa até que ainda esteja um pouco dura no centro, mesmo antes de estar al dente. O que às vezes não pensamos é que a massa continua cozinhando mesmo quando a escorremos e misturamos com o molho, então é preciso deixar tempo para que cozinhe no ponto.

7. Vinho

As massas feitas à base de tomate se enriquecem com vinho tinto, enquanto aquelas à base de manteiga ou queijo, com vinho branco.

Lasanha italiana: http://www.kiwilimon.com/receta/pastas/lasana/lasagna-italiana

8. Nada de enxaguar

Nunca enxágue a massa. Muitas pessoas fazem isso porque acham que assim não vai grudar, mas a verdade é que isso interrompe o processo de cozimento e mata a textura. Se você deseja que não grude, simplesmente adicione um cubo de manteiga e pronto.

9. Vegetais frescos

Além do parmesão, algo que uma massa italiana clássica sempre deve ter é coentro ou salsa fresca picada. Não cozinhe, apenas coloque em cima do prato pronto para um toque de cor, sabor e frescor. Raviolis recheados com espinafre: http://www.kiwilimon.com/receta/pastas/ravioles-rellenos-de-espinaca

10. Dê um sabor siciliano

Se você deseja dar um autêntico sabor siciliano, em vez de sal, adicione anchovas à sua frigideira quando começar a preparar o molho. Isso não só dará aquele sabor salgado, mas também um toque de mar muito representativo do sul da Itália. Além disso, elas derretem na frigideira, então você não precisa se preocupar com sua textura.