História
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As receitas de Sor Juana Inés de la Cruz
Por Gretel Morales - 2022-03-04T18:38:34Z
Sor Juana Inés de la Cruz é uma das figuras literárias mais importantes do nosso país, pois apesar de passar seus dias em um convento, desafiou as normas sociais da época para produzir maravilhosas obras literárias.
Ainda que a poeta seja mais conhecida por seus escritos e sonetos, ela também se aventurou na cozinha, pois lhe são atribuídas cerca de 36 receitas, na sua maioria de sobremesas. Antes de aprofundar nas delícias preparadas por Sor Juana, cabe lembrar que os pratos criados dentro dos conventos deixaram uma enorme marca na culinária mexicana, pois as freiras foram as responsáveis por criar os chiles en nogada, o rompope, a fruta cristalizada, o jamoncillo e muitas outras receitas que agora são consideradas como joias da gastronomia mexicana.
Seu confinamento à cozinha do convento de San Jerónimo foi pensado como um castigo, no entanto, Sor Juana acabou se apropriando da experiência e desfrutando da arte de cozinhar, pois se transformou em uma espécie de experimento alquímico. Em seu livro intitulado Resposta a Sor Filotea, Sor Juana explica a magia que acontece na cozinha:
E é que as receitas de Sor Juana são complexas e misturam sabores de maneiras que agora nos parecem incomuns. A acadêmica Laura Pinto Araujo explica que:
A mistura de ingredientes e sabores nos mostra que a poeta também era incrivelmente talentosa na cozinha, pois podia combinar elementos indígenas, europeus e árabes para deleitar as pessoas próximas a ela com iguarias como seus famosos buñuelos.
O que aconteceu com o afamado receituário de Sor Juana Inés de la Cruz? Em 1976, foi publicado um manuscrito que continha 36 receitas do claustro de San Jerónimo, atribuídas à escritora. A introdução era um soneto escrito por Sor Juana. Após uma investigação, foi determinado que era autêntico.
Ainda que a poeta seja mais conhecida por seus escritos e sonetos, ela também se aventurou na cozinha, pois lhe são atribuídas cerca de 36 receitas, na sua maioria de sobremesas. Antes de aprofundar nas delícias preparadas por Sor Juana, cabe lembrar que os pratos criados dentro dos conventos deixaram uma enorme marca na culinária mexicana, pois as freiras foram as responsáveis por criar os chiles en nogada, o rompope, a fruta cristalizada, o jamoncillo e muitas outras receitas que agora são consideradas como joias da gastronomia mexicana.
Seu confinamento à cozinha do convento de San Jerónimo foi pensado como um castigo, no entanto, Sor Juana acabou se apropriando da experiência e desfrutando da arte de cozinhar, pois se transformou em uma espécie de experimento alquímico. Em seu livro intitulado Resposta a Sor Filotea, Sor Juana explica a magia que acontece na cozinha:
Pois o que poderia contar-vos, senhora, dos segredos naturais que descobri enquanto cozinhava? Ver que um ovo se une e frita na manteiga ou no óleo e, pelo contrário, se despedaça na calda; ver que para que o açúcar se conserve fluido basta colocar uma porção mínima de água na qual tenha estado o marmelo ou outra fruta azeda; ver que a gema e a clara de um mesmo ovo são tão contrárias que, em um deles, que serve para o açúcar, cada uma delas serve por si só e juntas não.
E é que as receitas de Sor Juana são complexas e misturam sabores de maneiras que agora nos parecem incomuns. A acadêmica Laura Pinto Araujo explica que:
É nesse sentido que Sor Juana, encarregada de preservar a memória gastronômica do convento de San Jerónimo, reivindica em seu receituário o antigo – uma clara característica do humanismo renascentista – e ao mesmo tempo aporta a criatividade própria do barroco. Nele convergem essas duas cozinhas: a indígena, repleta de ingredientes saborosos e variados, e a espanhola, temperada com especiarias da África e da Ásia.
Alguns dos ingredientes presentes nas receitas de Sor Juana são ovos, frutas secas, acitrón, gergelim, arroz, carne, passas, nozes, alcaparras, pão, grão-de-bico, chiles, batata-doce, banana, maçã, milho, alho e especiarias, entre muitos outros. A mistura de ingredientes e sabores nos mostra que a poeta também era incrivelmente talentosa na cozinha, pois podia combinar elementos indígenas, europeus e árabes para deleitar as pessoas próximas a ela com iguarias como seus famosos buñuelos.
O que aconteceu com o afamado receituário de Sor Juana Inés de la Cruz? Em 1976, foi publicado um manuscrito que continha 36 receitas do claustro de San Jerónimo, atribuídas à escritora. A introdução era um soneto escrito por Sor Juana. Após uma investigação, foi determinado que era autêntico.
As receitas de Sor Juana
Das 36 receitas atribuídas à poeta, apenas 10 são salgadas, o que indica que ela tinha uma predileção por sobremesas. Essas são algumas de suas afamadas receitas:- Ante de betabel
- Ante de cabecitas de negro
- Buñuelos de queijo
- Clemole de Oaxaca
- Gigote cuajado
- Guisado prieto
- Huevos moles
- Jericaya
- Manchamanteles
- Pollas portuguesas
- Purín de espinafre
- Torta de arroz
- Torta de céu
- Turco de milho cacahuacintle
