A folha santa é parte essencial da culinária oaxaqueña e um dos ingredientes principais do mole verde, tamales e outros guisados. No entanto, agora há muitas dúvidas sobre se a folha santa é tóxica.  

Tudo começou no programa MasterChef México, quando Isaías Espinosa, mais conhecido como “Chef em processo” nas redes sociais, serviu folha santa crua. Depois, a chef Zahie Tellez explicou que esta folha nunca deve ser servida crua, pois é tóxica.  

A chef também explicou que a folha santa deve ser cozida ou, pelo menos, branqueada; ou seja, passar por um processo de cozimento rápido e depois ser colocada em água com gelo. Mas, quão certo é que a folha santa é tóxica? 

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A folha santa é tóxica? 

Segundo o Instituto Nacional de Ciências Médicas e Nutrição Salvador Zubirán, a folha santa não é tóxica. Por outro lado, destaca que este ingrediente tão típico da culinária oaxaqueña fornece vitamina A e cálcio.  

Por outro lado, a Biblioteca Digital da Medicina Tradicional Mexicana indica que “observou-se uma baixa toxicidade aguda de um extrato aquoso da planta em ratos”.  Ou seja, foi observado que pode ser ligeiramente prejudicial em animais.

Além disso, o portal indica que “detectou-se nas folhas uma baixa toxicidade aguda em ratos, pelo que é necessário evitar o uso frequente desta planta, sobretudo quando indicada para ser ingerida". Portanto, a folha santa poderia ser tóxica se consumida em grandes quantidades. 

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Portanto, podemos dizer que é muito pouco provável que alguém se intoxique com folha santa, pois para isso seria necessário um consumo excessivo da planta.  

No que diz respeito aos seus usos na medicina tradicional mexicana, a Secretaria de Agricultura aponta que esta erva tem sido empregada no tratamento de:

• Febre 
• Inflamação nos rins 
• Dor de estômago
• Indigestão
• Constipação
• Diarréia
• Asma
• Bronquite
• Nervosismo
• Insônia

Agora que você já sabe que a folha santa não é tóxica, a menos que a consuma em grandes quantidades, convidamos você a experimentar esta erva em formato de coração, que também pode ser encontrada como erva santa, acuyo ou momo. 

E para evitar qualquer problema de saúde, consulte seu médico antes de ingerir folha santa em quantidades maiores. Sua saúde é o mais importante! 

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