A mandioca, que é a yuca no México, é um tubérculo que tem muitos outros nomes de referência. Por exemplo, na Argentina, Brasil e Paraguai é chamada de mandioca, e em alguns lugares onde se fala inglês é nomeada de cassava.

Pode parecer um alimento novo e desconhecido, porque não é tão comum no México, mas a mandioca é um dos produtos básicos mais importantes, depois do arroz, do trigo e do milho, e parte da dieta básica de mil milhões de pessoas.

Este tubérculo que provém da família das euforbiáceas contém muito amido, por isso, além de poder comê-lo no pão de mandioca, também tem usos industriais, como na fabricação de papel ou de papelão.

A mandioca ou guacamote, como é conhecida no México, tem propriedades nutricionais semelhantes às da batata ou do inhame e é fonte de vitaminas, especialmente vitamina C e vitaminas do complexo B; minerais, como potássio, e fitoquímicos. 

Entre os benefícios da mandioca, seu conteúdo de potássio se destaca porque permite equilibrar o sódio no corpo, além de ser rica em manganês, que desempenha uma função importante no metabolismo da glicose, das proteínas e do colesterol.

Existem muitas variedades de mandioca e de uma delas que é doce obtém-se a tapioca, as pérolas que podem ser comidas tanto em guisados como em sobremesa que você com certeza conhece, mas outra das formas mais comuns de consumir mandioca é em farinha, pois a farinha de mandioca serve para fazer bolinhos de mandioca, pão, e é uma opção para pessoas que têm doença celíaca ou que são intolerantes ao glúten.

Se você quer comer o tubérculo, deve sempre cozinhá-lo, pois a mandioca contém cianeto de hidrogênio e para eliminá-lo, recomenda-se fervê-la com água e cortá-la em cubos. Também procure buscar as variedades de mandioca doces, pois estas contêm menos dessa substância.