Se neste verão você quer ser um especialista na grelha, recomendamos que conheça um pouco mais sobre os tipos de cortes de carne que existem. Identificá-los permitirá que você aproveite ao máximo desde as técnicas de preparo até as formas de acompanhá-los.

Lembre-se que no caso da carne bovina, o músculo é composto por 75% de água, 21% de proteína, 5% de gordura e 1% de vitaminas. Além disso, a qualidade da carne dependerá do tipo de alimentação que o animal teve e da correta conservação desde sua produção até a prateleira.

A seguir, apresentamos os cinco tipos de cortes mais usados para preparar sua próxima carne assada, de acordo com o especialista em grelhados, Jesús Davila. Ao comprá-la, certifique-se, como indica o U.S. Meat, que a cor da sua carne seja vermelha e com gordura branca, que sua textura seja firme, elástica e ligeiramente úmida, com um odor leve e característico.

• Diezmillo. Encontra-se na parte dianteira do boi (da costela 1 à 5). É um corte com muita maciez e pouca resistência. Pode ter a mesma quantidade ou mais de marmoreio que um rib eye, mas é mais acessível em custo. Este corte pode ser preparado marinado ou bem temperado e será a estrela das suas tardes de churrasco.
• Top sirloin. Também conhecido como churrasco, provém da parte traseira do boi. É um corte magro e pouco macio, mas que, ao receber o cozimento adequado, pode resultar em pedaços suculentos e cheios de sabor.
• Rib eye. Este corte, que se encontra na parte lombar do boi, para Jesús é o rei dos cortes, porque é macio e tem a gordura intramuscular necessária. O especialista recomenda fazê-lo apenas com sal grosso ou de Colima e colocá-lo direto na grelha.
• Arrachera. Encontra-se no diafragma do boi e é um músculo com fibras bem pronunciadas que ficam muito macias na grelha. É muito fácil prepará-la em um churrasco, ao natural e sem marinar. Lembre-se que de cada boi de aproximadamente 180 quilos, só se encontram 2 arracheras de 5 quilos, por isso costuma ser um corte mais caro.
• New York. É extraído do lombo curto do boi. É um corte macio com muitos sucos, mas que carece de gordura. Jesús recomenda prepará-lo com uma marinada à base de azeite de oliva, alho e orégano.