Os vinhos de sobremesa são o segredo mais bem guardado do vinho. Têm uma personalidade única e métodos muito particulares de elaboração. Conheça os três vinhos de sobremesa e suas características: 

É um vinho feito de uva congelada com uma forte concentração de açúcar. A técnica para conseguir essa uva consiste em deixá-la sobremadurar e colhê-la até que ocorra a primeira geada. 

Quando a uva congela, a água se expande e rompe sua epiderme. Assim, perde-se mais água e o açúcar está mais concentrado.

Os vinhos de gelo têm uma riqueza aromática extraordinária graças à sua concentração e apresentam uma acidez fora do comum. São frescos, de corpo médio alto, com um final longo e persistente. A sommelier Tere Delgado recomenda servi-los entre 8 e 10ºC, preferencialmente jovens, acompanhados de sorvetes, mousses e cheesecakes, na parte doce, assim como queijos envelhecidos de sabores intensos. 

São vinhos caros devido ao seu processo de elaboração, necessitando de 4 a 5 vezes mais uvas do que um vinho normal, além de serem colhidos manualmente.

É um fungo que afeta vegetais, flores e frutas, mas que na uva resulta em algo benéfico para o vinho. Esse fungo intensifica o dulçor da uva ao desidratá-las. Seu mosto é mais viscoso e doce, com um toque de cera de mel de abelha e gengibre.

São vinhos doces que são produzidos deixando a uva na planta por mais tempo para que comece a desidratar e assim o açúcar fique concentrado.

Esses vinhos têm tanta quantidade de açúcar que as leveduras utilizadas durante sua fermentação não conseguem transformá-la toda em álcool.

Geralmente, para sua produção costumam-se usar uvas brancas, no entanto, também podem ser feitas com uvas tintas. São muito mais espessos do que os vinhos brancos comuns. Sua cor é quase sempre de um intenso tom dourado. Seus aromas, embora dependam de cada cepa, tendem ao floral e ao frutal.

Geralmente, os vinhos de colheita tardia são um pouco mais caros do que os outros vinhos doces, pois é necessário mais quantidade de uva para produzir um litro de vinho. Aproximadamente, o que eram 1.000 kg de uva em seu momento ideal de colheita se reduzem a 550 kg após a sobremaduração, os quais, após a prensagem, produzem apenas 300 litros de vinho doce. Esses são muito mais espessos do que qualquer vinho comum.

Fonte: Tere Delgado, sommelier do Vinos y Maz Club